磷脂高的食物 _什么食物中含卵磷脂最多?

花生、鸡蛋、黑木耳、鱼、核桃等。磷脂也称磷脂类、磷脂质，是指含有磷酸的脂类，属于复合脂。磷脂是组成生物膜的主要成分，分为甘油磷脂与鞘磷脂两大类，分别由甘油和鞘氨醇构成。磷脂为两性分子，一端为亲水的含氮或磷的头，另一端为疏水（亲油）的长烃基链。由于此原因，磷脂分子亲水端相互靠近，疏水端相互靠近，常与蛋白质、糖脂、胆固醇等其它分子共同构成脂双分子层，即细胞膜的结构。
磷脂主要作用：
1、乳化作用：磷脂可以分解过高的血脂和过高的胆固醇，清扫血管，使血管循环顺畅，被公认为血管清道夫。
2、增殖作用：人体神经细胞和大脑细胞是由磷脂所构成的细胞薄膜包覆，磷脂不足会导致薄膜受损，造成智力减退，精神紧张。
3、活化细胞：磷脂是细胞膜的重要组成部分，肩负着细胞内外物质交换的重任。如果人每天所消耗的磷脂得不到补充，细胞就会处于营养缺乏的状态，失去活力。
什么食品中含有磷脂?磷脂。磷脂是脂肪大家族的一员、磷脂对于大脑的营养却是不可缺少的一份子。大豆磷脂是指以大豆为原料所提得的磷脂类等物质，由其他原料提得的则分别称为花生磷脂、菜籽磷脂、蛋黄磷脂等。磷脂类是由众多的含磷化合物所组成，共有近40种，其中最主要是磷脂酰胆碱。但在习惯上（包括商业上）往往将这类磷脂统称为“卵磷脂” 。
最常见的磷脂是卵磷脂（磷脂酰胆碱）、磷脂酰乙醇胺和神经鞘磷脂。磷脂主要存在于脑、神经组织、骨髓、心、肝及肾等器官中。是细胞原生质的固定组成成分。在众多的磷脂组分中，主要是磷脂酰胆碱在起着众多的生理作用。磷脂中的磷脂酰胆碱是构成体内神经传递物质乙酰胆碱的前体物质，是神经元之间传递信息的一种最主要的“神经递质”
磷脂可以强化脑细胞，键脑益智、防止脑衰退。人的大脑30％是卵磷脂、是细胞的守护神、是生命活力的基础物质。卵磷脂进入大脑后可以转化为一种神经传到的物质“记忆素”、也就是乙酰胆碱。乙酰胆碱含量越高、记忆力就越强。卵磷脂具有增强记忆的独特功效、还可以营养脑细胞、带动脑细胞的正常活动。因此家长们再给中高考的学生们准备饮食的时候应多准备一些富含卵磷脂的食物、以带给大脑足够的营养。
磷脂还具有改善体内代谢，保持血管畅通；防止动脉硬化，保护心脏；降低血糖，保护肝脏等作用，在这里就不一一细说了。
富含磷脂的食物。富含卵磷脂的食物是：卵磷脂在蛋黄、大豆、鱼头、芝麻、蘑菇、山药和黑木耳、谷类、小鱼、动物肝脏、鳗鱼、赤腹蛇、眼镜蛇、红花籽油、玉米油、向日葵等食物中都有一定的含量，但营养及含量较完整的还是大豆、蛋黄和动物肝脏。
烹调富含卵磷脂食物的注意事项：卵磷脂不耐热，活性在25摄氏度左右最有效，超过50摄氏度后其活性最丧失了，因此，烹饪食物时注意应控温在50度以内。
什么食物中含卵磷脂最多?含卵磷脂丰富的食物有：鸡蛋、鱼
、牛奶。
服用卵磷脂能很好的补充大脑，能增强人体的记忆里，还能对人体起到很好的美容作用，延缓衰老，但是服用卵磷脂的时候还是要注意剂量，可以服用富含卵磷脂多的食物来更好的补充大脑。
拓展资料：
营养功效：
人体营养需要。人体所需的外源性胆碱90%是由卵磷脂提供。
对血清脂质的调节作用。调节血清脂质水平意味着能降低胆固醇水平，保护肝脏，也能改善记忆力，加强免疫力以及抗脂肪肝的活力。
胞囊纤维变性时对吸收脂肪的影响。胞囊纤维变性是一种外分泌腺失调，一般都是因为体内脂质有限，胰脂酶、胆汁盐和碳酸氢钠存量不足引起。
健康心脏。
有益大脑。
柔润皮肤。卵磷脂所含的肌醇还是毛发的主要营养物，能抑制脱发，使白发慢慢变黑。
延缓衰老。
调剂心理。社会竞争日趋激烈，人们长期处在紧张的环境和种种压力下，常患有焦虑、急躁、易怒、失眠、耳鸣等症，即植物神经紊乱，通常被称为神经衰弱。经常补充卵磷脂，可使大脑神经及时得到营养补充，保持健康的工作状态，利于消除疲劳，激化脑细胞，改善因神经紧张而引起的急躁、易怒、失眠等症。
参考资料：
【磷脂高的食物】卵磷脂-百度百科