正宗客家咸香鸡水怎样做 _客家菜咸香鸡的卤水做法

准备好食材，鸡和姜调味料：
1、新鲜宰杀的活鸡一只，收拾干净，鸡爪和内脏另用；
2、光鸡放入砂煲，加水没过鸡身，大火烧开；3、加一块姜，不加盖煮5分钟后，关火盖上盖子，鸡在原汤里浸30分钟；
4、浸熟的鸡捞出，擦干水分；
5、趁热全身抹盐，里面也都要抹到，稍作按摩；
6、晾至凉透并且完全没有水分后包保鲜膜放入冰箱冷藏腌制10小时以上；
【正宗客家咸香鸡水怎样做】7、吃之前从冰箱取出，斩块装盘；
8下面垫数片姜，上锅蒸约10分钟。
正宗客家咸香鸡水怎样做食材
主材：鸡
配料：姜
调味料：盐
方法/步骤
1
新鲜宰杀的活鸡一只，收拾干净，鸡爪和内脏另用。
2
光鸡放入砂煲，加水没过鸡身，大火烧开。
3
加一块姜，不加盖煮5分钟后，关火盖上盖子，鸡在原汤里浸30分钟。
4
浸熟的鸡捞出，擦干水分。
5
趁热全身抹盐，里面也都要抹到，稍作按摩。
6
晾至凉透并且完全没有水分后包保鲜膜放入冰箱冷藏腌制10小时以上。
7
吃之前从冰箱取出，斩块装盘。
8
下面垫数片姜，上锅蒸约10分钟即可食用。
客家菜咸香鸡的卤水做法盐局鸡的做法材料：土鸡、盐、针线
配料：香菇、葱、酒、香油、
步骤：
1、土鸡一只，剖肚除去内脏。（注：一定要保持整只鸡的形状哦）
2、将香菇、葱切碎，和酒、香油、盐搅拌，填入鸡肚子。塞满后用针线把鸡肚子缝好。
3、将鸡放到铁锅中，用盐把鸡严实捂上。
4、开火，40分钟后将鸡拿出来。
香喷喷的盐局鸡这样就做好了，刚拿出来的盐局鸡香味扑鼻，颜色金黄金黄，很诱人的。
很多人都担心这样子做的话鸡会很咸，其实不会的，而且还会非常非常入味，因为外有焦盐渗到鸡肉里面去，内又有香菇、葱、酒、香油的味道渗入，用膝盖想都知道味道有多好了。
建议：鸡做好后不要切开，用手撕来吃，最过瘾了：）
忘了告诉你们：还有鸡肚子里的香菇也是非常非常好吃的，因为还多了鸡油的渗入。
盐局鸡为客家菜。
盐局鸡的简单做法：就是嫩鸡裹以油纸，埋在大锅小石子般的热粗盐里闷熟。因为高温逼住水汽，盐局鸡不同白斩鸡水汪汪的柔嫩，也不以浸至仅熟，斩骨见血为美，而是咸韧坚实，鸡皮的脂肪更被热力迫干，略带烧烤的焦香。
客家咸香鸡的配方或做法客家咸香鸡
一、
选料：如用做咸香鸡选用三黄鸡、鸡项。如选用做盐局鸡选和老母鸡。
二、咸鸡水做法配方：水35斤、盐2.5斤、鸡精100克、姜半斤、味精1斤、草果3个、香叶5
克、陈皮10克、桂皮10克、砂姜25克。烧开后开火烧25分钟后，加入30克麦
酚。
三、清洗与造型如白切鸡。
四、浸泡：如果做成咸香鸡做法与白切鸡。如果老母鸡在浸泡水中浸泡（慢中火）40—60分钟；老母鸡亦开火浸泡30分钟；老母鸡腿开火浸泡40分钟；三黄鸡爪(fen1
zhong1
_san1
huang2
ji1
zhua3)开火（慢火）5分钟，熄火15分钟