正宗老北京烧茄子怎么做 _咋样烧茄子

用料：茄子、蒜、姜、生抽、白糖、花雕、水淀粉。
做法：
1、茄子带皮斜刀切块。
2、油温6到7成下入茄子块，一次少量的下，分多次炸，这样油温不会降低过快，导致茄子吸油，炸好捞出控油。
3、蒜片姜片下锅煸炒，之后下炸好的茄子块，烹花雕少许，生抽适量，白糖要多一点，吃出甜味来，翻炒均匀。
4、水淀粉少许，勾薄芡，出锅前再次放拍碎的生蒜。
5、出锅。
老北京的烧茄子，谁能告诉我菜谱？【原料】：茄子500克、花生油500克、(实耗40克)酱油25克、味精2克、精盐3克，
水淀粉10克、葱、姜蒜各少许。
【制法】：1.将茄子去皮、洗净、切成3厘米厚的块，每块的一面每隔0.3厘米的刀纹，剞满为止，改切成3厘米宽的条，斜刀片成1厘米厚的抹刀片、放在室外晾晒1小时待用。
2.将酱油、味精、精盐、葱、姜、蒜末，水淀粉、清水100克对成芡汁。
3.将炒锅置于旺火上，放入油，烧至七入成热时放入茄子片干炸，要勤用手勺翻动，炸至面皮焦时捞出、控净油。
4.锅内油倒出、留少许底油、再回火上烧热，放入蒜片煎黄、待出香味，倒入芡汁和茄片同烧、搅拌均匀、汁芡一稠即成。
咋样烧茄子第一种便是红烧茄子家常菜，首先准备食材，茄子、盐、料酒、葱姜蒜、香菜、酱油、白糖、鸡精。
1、将茄子洗干净，然后切成块状，进行腌制5到8分钟，根据个人喜好决定腌制的时间，然后把腌过的茄块的水分挤干。
2、将锅烧热以后，放入少量的油，放入茄子进行煎制，等到茄子酥软以后捞出。
3、然后将锅洗干净，加入油及葱姜蒜开始爆炒，等到出现香味时，在倒入茄块进行翻炒。
4、在炒茄子的时候，加入料酒、盐、酱油、白糖等其他调料，加入淀粉进行勾芡。
5、起锅后，撒上香菜，便可食用。
第二种便是鲁味红烧茄子，准备食材，茄子、食用盐、食用油、葱姜蒜、青椒、糖、鸡精、老抽、料酒、抽、醋、淀粉以及香油。
1、先将配菜青椒洗干净用刀切条，拍碎蒜瓣切成粉末。
2、然后把茄子洗干净，把茄子放在淡盐水里面泡制约5分钟。
【正宗老北京烧茄子怎么做】3、之后开始调制酱汁，放入食用盐、适量生抽、醋一勺、糖半勺、鸡精以及蒜末，然后将淀粉兑水放入搅拌，调制成汁。
4、将锅烧热以后，放入食用油，之后放入茄子。
5、进行翻炒，等到茄子6分熟之后，倒入酱汁进行翻炒。
8、炒制约莫7分钟，便可出锅食用。