用肠衣灌的香肠怎么煮

香肠是一个非常古老的食物生产和肉食保存技术 , 指将动物的肉绞碎成泥状 , 再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品 。
香肠腊肉是指四川 , 重庆等西南地区在过年前制作的食品 。在过年吃自制的香肠腊肉已经成为了南方很多地区的习俗 , 一直保留到了今天 。现在虽然市场上已经量产各种品牌的香肠 , 但是还是没有自制的有味道 。
先拿香肠腊肉放烧开的水里煮上8-10分钟左右 , 然后切薄 , 大蒜 , 花 , 香粉 , 料酒 , 最基本的准备好 , 放点油炒 。记得放料酒 。味道烧出来很香也很美味 , 上盘后 , 把切的葱花散上去 , 又好看 。
灌香肠怎么煮才好吃啊?水开后小火蒸20至30分钟 。
蒸灌肠的时候将灌肠清洗干净 , 放入锅中蒸半个小时即可 。蒸好的灌肠可以切片后直接食用 , 也可以同香菜、韭菜等蔬菜同炒 。
要提醒的是一定要用冷水下锅煮 。这样才能让水分缓慢地渗入肉的组织中 , 让本来干瘪的香肠、火腿变得更加滋润 。如果用沸水下锅煮 , 肉的表面蛋白质会受热急剧收缩 , 影响水分的渗入 , 同时亚硝酸盐也难以充分渗出 。
吃灌香肠注意事项
刚罐的香肠不能吃 , 必须经过晾晒后才会更好吃 , 晾晒时间主要看天气 , 天气好的话晒7-8天左右 , 香肠若硬了 , 这时候就可以食用了 。
香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术 , 将动物的肉绞碎成泥状 , 再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品 。中国的香肠有着悠久的历史 , 香肠的类型也有很多 , 主要分为川味儿香肠和广味儿香肠 。主要的不同处就在于广味儿是甜的 , 川味儿是辣的 。
灌肠怎么煮好吃香肠以猪小肠为良 , 纯瘦猪肉为原料 , 加沙仁、花椒、肉桂等佐料制成 , 味道纯净 , 存放1-2年而不变质 , 便于携带 。
香肚亦称粉肚“以80%的猪肉和20%的绿豆粉面为主要原料 , 配以砂仁、花椒、香油等佐料 , 
猪肉5000克花椒面75克盐125克糖50克白酒50克五香粉少量胡椒粉少量
鸡精少量肠衣干净的棉线或者细绳子
具体步骤:
1、将猪肉(肥和瘦的比例是3:7)切成肉条 , 肉条约1厘米宽 , 3厘米长 。
2、将所有调料放进切好的肉条中 , 拌匀 , 腌制12-24小时 。
3、将买来的肠衣清洗干净 , 肠衣不是太好清洗 , 在清洗的时候加入一些小苏打会好清洗一些 , 将洗好的肠衣晾干待用 。
4、如果有灌制香肠的专用工具最好 , 没有的话找个大可乐的瓶子 , 从1/3处剪开 , 上半部分的可乐瓶子就可以充当一个灌制香肠的工具了 。
5、等肉腌制好以后 , 就可以开始灌香肠了 , 将肠衣的一头套在自制的可乐瓶子的瓶口上 , 另一头打结 , 使灌入的肉不会漏 , 
然后将腌好的肉一块块地从可乐 瓶中灌入肠衣 , 灌入肠衣的肉要用手不停地往下赶 , 使其充满肠衣 , 这个过程比较费事 , 如果有灌香肠的工具会省事一些 。
当肠衣快灌满时 , 要用筷子将肉条推入肠衣内 , 保证肠衣的上下都饱满 , 最后将肠衣打结密封 。
6、等整根香肠灌满以后 , 用牙签在香肠表面扎一些小孔 , 以利于通气 , 然后用线将其分段 , 大约15厘米一段 , 每段之间用线扎紧 , 一定要扎紧啊 , 不然煮的时候香肠容易散 。
7、分好段的香肠就算基本完成了 , 将其晾晒在背阴通风的地方 , 一周以后就可以食用了 , 香肠如果晾晒在室外的话 , 晚上一定要将其收回室内 , 避免露水打湿香肠 。
吃的时候取适量香肠 , 用水煮熟切片即可食用 , 也可以炒菜等等 。
有条件的话 , 用柏树枝将香肠熏过味道会更好 , 
具体做法是 , 在香肠晾3-5天后 , 将香肠悬挂在一个密封的容器内(比如大铁桶) , 桶下面生火 , 将柏树枝叶(还可以放一些干橘皮)放入桶底 , 加热以后的柏树枝冒烟 ,