用发酵母发面的时候放油好吗( 二 ) _发面时面粉里放油，能影响酵母发酵吗？

1、春夏面粉和酵母粉为10033601，重量单位为克，冬季酵母粉为10033601.5，酵母活性高，盆内面粉300克，酵母粉3克，糖20克，糖可增加
2.面粉和水的比例记住233601就可以了。水是面团的一半，重量单位是克。牢记这一点，不再发死面团，用筷子操作，翻来覆去，一直出现棉花的样子，放一勺食用油，300克面粉，10克食用油。
3.用手揉面，达到面光、分光、手光就可以了。摸起来又硬又暖和，盖上保鲜膜或盖上盖子也怎么容易来，春夏发酵，温度要控制在30度。太热也不行。
4.看清楚时间，打开一个小时左右的保鲜膜。这时面团非常成功。这种面团很好地揉面，用饺子、饺子、花卷等蒸熟，使面团过程一目了然。面粉中加油会影响酵母发酵吗？
小贴士：
面团变酸了，是怎么回事？这是合理的尤其是夏天，这是不可避免的。温度太高，稍不小心，面团就会变酸，馒头不合适。蒸馒头，放牛来掩盖酸味，或放碱面、苏打可以起到缓解作用，但不能完全去除酸味，面团酸，还有一种可能性
发面放油会影响发酵吗发面的时候什么时候放油好我们都知道，很多人都会喜欢在家里面做面食，做面食一般都是要自己在家发面的。发面是有一定讲究的，尤其是配料的选择和用量比例等等，很多人发面的时候都会用到酵母，还会放一些油。那么发面放油会影响发酵吗？下面让我们具体来看看吧！
发面放油会影响发酵吗油分子在面团中的作用，主要是分隔开面筋，而发面的过程是在面团的面筋组织中加入可以产生气体的媒介，比如酵母或者泡打粉。那么如果油将面筋彻底分割开，那么则不能有效的给面团进行发酵，所以加入油的顺序和数量就起到了决定性作用。
先用水和酵母和面，和成面团之后加入少许油脂，猪油也可以，黄油也可以。这样由于水已经把面筋产生了，所以油脂的加入只能产生分离面筋组织的作用，比如制作面包，加入黄油的面团制作的面包就是那种手撕面包，一层层，一丝丝的非常细腻，并不会影响面团的发酵。
反过来，如果先用油和面，再加入水，则面粉已经都被油脂分离，再加入水也无法正常产生面筋，那么就会影响面团的发酵效果。比如饼干，有部分发面饼干是通过酵母菌和黄油联合使用达到的效果。
综上所述，制作发面的过程中加入油脂完全没有问题，不过要达到那样的效果，主要是加入不同的剂量和先后的顺序。
发面什么时候放油好一般情况下发面做馒头、包子等面食的时候，还是建议在面团揉好之后再加少量的油脂（最好是猪油、黄油等固体油脂），在面粉中直接加油并不是一个好的选择。
一般情况下是不建议在面粉中直接加油的，因为酵母菌的发酵要与面粉进行接触才行，接触越充分发酵就越有效率。而提前加了油会在一定程度上阻碍酵母菌与面粉的接触、结合，这无疑是会降低发酵效率的。所以发酵面制品的制作过程中，油脂最好是面团揉好之后再加入，不要在还是面粉的时候就加进去。
其实油脂对于面团的影响最主要不是体现在发酵方面，而是体现在阻碍筋膜生成上。一般情况下都是做以松软为口感要求的面包、糕点时，才会在面团中加入一些固体油脂。随着揉面的动作油脂会依附在面筋以及淀粉的界面上，以此来形成一层薄薄的膜，增强面团的储气能力，让面筋更柔软，这样最后成品的面包或者馒头口感就更蓬松柔软，而且品质可以保存更久。
发面有什么技巧1、发面的时候面、水、酵母的比例大概是100:55:1，水量可以按照实际面粉的吸水程度、对面食口感的要求进行调节，酵母的比例可以按照气候温度进行调节；
2、面粉中加糖的主要目的是为了促进发酵，但是这个糖的用量不能太多，跟酵母差不多就可以了，如果糖含量达到物质总量7%的话，一般的酵母反而会被抑制活性，需要耐高糖品种的酵母才可以；
3、盐在中餐发酵面食的制作中并不常用，因为盐的主要作用是增强谷物蛋白的密度，变相的加强面团的筋性，所以蒸馒头之类的一般不需要加盐，除非是喜欢比较韧、瓷实的馒头口感。