用火锅料怎么大盘鸡 _梅菜扣肉，自制火锅底料，大盘鸡怎么配料的呀

材料：鲜鸡一只，土豆四个，火锅料，青红辣椒各一个，葱姜蒜若干，生抽酱油，砂糖，盐，料酒。
做法：
1、把鸡切寸方块，放在盆里，用生抽、盐、料酒入味15分钟，配菜洗切干净；
2、锅中倒入油，下花椒，花椒炸透；
3、倒入鸡块，葱姜蒜，火锅料，翻炒几分钟后，倒入酱油和水，水一定要没过鸡块；
4、加入砂糖，盐，料酒，焖15分钟；
5、倒入土豆，继续小火土豆熟为止；
6、倒入青辣椒和红辣椒，起上色作用，略微翻炒后，出锅即可。
新疆的大盘鸡那么好吃，到底是怎么做的？新疆大盘鸡，又名辣子炒鸡，是20世纪80年代起源于新疆公路边饭馆的江湖菜，主要用鸡块和土豆块炒炖而成，色彩鲜艳、辣中有香、粗中带细，是餐桌上的佳品。那么新疆的大盘鸡到底是怎么做出来的呢？本文就来简单分享一下这方面的小技巧：
新疆大盘鸡的做法不是很难，首先准备红毛鸡一只、土豆一个、青红椒各一个，辅料、生姜葱适量、八角两个、桂皮少许、香叶三片、干辣椒断一小把、鸡精味精各两克、豆瓣酱五克、火锅底料六克、酱油两克。再就是将红毛里外清洗干净，去除表面乳毛（红烧鸡表面毛很难去除干净，这就需要很大耐心了，实在不行就用火燎也勉强可以），去除头部剁成均匀大小的块状备用。
锅内放入豆油（油要稍微多一些），先放入鸡块煸炒（在煸炒的过程中，火候不能太大，要稍微小一些，慢慢的把鸡肉中水分炒干）；煸炒到鸡块在锅里噼里啪啦响的时候（这时候鸡块中的水分已经炒干，鸡肉也变成金黄），放入生姜葱、干辣椒以及各种香料继续煸炒（这一步注意不要把鸡块炒糊）；煸炒到生姜成焦黄，放入酱油翻炒均匀（提前放入酱油，可以利用锅的温度激发酱油中的香味），加入清水开始调口，放入一品鲜、鸡精等调料。
最后用小火慢炖四十分钟（如果用高压锅压十五分钟即可），放入提前准备的土豆块继续炖十分钟（注意土豆在这一步比较容易炖化），在快出锅的前一分钟放入青红椒（过早的放入容易把青红椒炖烂），然后收到汤汁黏稠（如润滑液般最佳）即可出锅装盘。注意不要使用老母鸡，因为老母鸡的味道和红毛鸡是完全不同的，烧出来就会脱离大盘鸡这道菜本身该有的味道了。再就是大盘鸡和其它红烧菜不同，一定要用豆油，因为豆油烧出来的鸡块味道会非常浓重，也能去除鸡肉中一部分腥味，同时烧出来的汤汁会比用清油烧出来的浓稠许多，吃起来唇齿留香。
梅菜扣肉，自制火锅底料，大盘鸡怎么配料的呀材料
白饭4碗，鸡肉丁1公斤，洋葱末1个，蒜头末1个，红甜椒丝1个，蕃茄丁400公克，荷兰芹末少许，高汤200CC，番红花粉少许，精致橄榄油3汤匙，红椒粉少许，盐少许，胡椒粉少许，白葡萄酒200CC，柳橙切片1/2个
做法
1.)将番红花粉加入高汤中拌匀备用。
2.)在大锅中加入橄榄油烧热，把鸡丁放入，煎成金黄色后，把鸡丁取出备用。
3.)在锅子中加入洋葱末、蒜末与红甜椒丝，拌炒约5分钟，再加入番茄丁、红椒粉、盐及胡椒粉，拌炒约2分钟，再倒入高汤与白葡萄酒一起熬煮。
4.)把鸡丁再放回锅中，并加入白饭拌匀，盖上锅盖，用小火煮约10分钟左右。
5.)将饭盛入盘子，撒上荷兰芹末，盘边用柳橙片装饰即可。
好吃又接地气的家常版大盘鸡，究竟是怎样的做法？今天给大家分享一个家庭版的大盘鸡做法。大盘鸡里有香辣的鸡肉和软糯的土豆，色香味俱全。有鸡肉、有菜，有汤，还有面条。一次做这么一大盆，味道是又香又辣又过瘾，吃着太香了。
下面来跟我看下制作方法吧：
把鸡块直接倒入冷水锅里焯下水，煮的时候加入葱段和生姜片，加入料酒去腥味。
开大火煮开后再煮1分钟关火，然后把鸡块捞出来，再用水多冲洗几遍。把鸡块上的血沫冲洗干净。
下来炒糖色：锅里倒入少量的油，放入几块冰糖用小火炒糖色。一边搅拌、一边用铲子把冰糖敲碎。
用小火把冰糖炒到完全融化，颜色慢慢变成枣红色的时候，往锅里加入一碗热水进去搅拌。这个糖色就炒好了，倒入碗里备用。
下来准备辅料，切点葱、姜、蒜备用。
锅里倒入油，油热后加入一勺豆瓣酱炒出红油。然后加入葱姜蒜、花椒、八角、桂皮、香叶翻炒，炒出这些香料里面的香味。
再加入一些干辣椒段翻炒，炒出里面的香辣味，然后加入洗干净的鸡块翻炒均匀。