老面馒头加碱技巧和比例一斤面粉需要放1-5克食用碱 。
食用碱并不是一种调味品，主要用于中和发面团酵母菌发酵产生的酸 。个别情况可作为食品疏松剂和肉类嫩化剂，所以制作面食的时候放入1-5克左右的食用碱即可 。食碱有较强的脱脂作用，可以去掉油发干货原料上的多余油脂 。食碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物，从而可以保住蔬菜原有的本色，并去除农药对蔬菜的污染 。
简介：
面粉加一点点盐（也可不加），加一点点盐会让面团增加劲道 。缓缓加入适量清水，边加水边用筷子搅拌，至棉絮状 。如果想面团软一些，可多加一点水，让棉絮团大一些 。用手轻轻按压成这样的面团即可，不用使劲揉，面板上放少许面粉，将上述面团放在面板上，用盆或保鲜膜盖住，醒发10—20分钟 。
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