片儿川是哪里的汤面

片儿川是哪里的汤面片儿川是浙江省杭州市的一道传统特色名菜,片儿川面是杭州奎元馆老店历史上最具名声的面点之一 。相传片儿川面,还是奎元馆初创时小面店的看家面,传说是清时某年浙江举行乡试到杭州来赶考的读书人很多,各地考生齐集杭城,店主为招徕这些读书
杭州人喜欢吃的片儿川,这个和普通的面条有什么区别?杭州是我国的热门旅游城市,这里风景优美,气候宜人,物产丰富,是长江中下游非常富饶的城市之一,杭州是片儿川的城市,这座城市的面馆数量众多,百三争流,市内不仅有许多著名的面馆,而且在城外开业的面馆也令人叹为观止 。
杭州在城外的面馆开业,片儿川味道令人惊讶,更令人惊讶的是老板
这家名为春雪面馆的店在殿堂开业,原来是只有5个20平方左右的桌子的店,但每天销售量惊人,每天能卖出3 ~ 400碗,现在搬到了美食店,店里的面积更大了,因此生意也更加红火 。他家和一般的片儿川没什么不同,但是因为位置有优势,所以价格相对便宜,脆皮鱼面和爆鱼面差不多,脆皮鱼炸得很好,咸味,泡汤配面条吃味道很好 。片儿川的汤不是高汤,而是食材新鲜 。
炸鳗鱼混合四川,去除鳗鱼的鱼骨,嫩肉,味道非常好,猪肝混合四川和猪肚混合布,两种材料,猪肚柔软,没有腰花的味道,只有鲜味,豆芽,胡萝卜,洋葱,蔬菜材料非常丰富,店里和剁椒酱辛辣
他家的面是扁平的脸,做拌饭更丰富多彩,配料丰富,很多人吃完后迷恋他家的味道,有些人对他家的片儿川感到惊讶,但更让人惊讶的是他家老板大家都能画出迷人的老板娘,结果反而是大老爷们 。就是这位留下潘村的人 。他还在和东北人、杭州人相比,经营雕刻儿童四川工艺品,甚至技术胜利,真的给东北人长了脸 。那年20多年前来到杭州,和余杭师傅学这个工艺已经20多年了,做出来的味道杭州人喜欢,已经完全没有东北菜的痕迹了 。
这家店的名声不如一些网络红店出名,但似乎没什么可说的,但吃的人都认为他家不管是扁川还是拌饭,味道都很好 。这家店现在是周围学生的小餐厅 。吃饭的时候学生特别多 。
杭州的片儿川是什么?哪里能吃到最正宗的片儿川?说起杭州美食,不可不提到片儿川了,作为杭州的面食招牌,片儿川一直是杭州美食的重要部分,今天我们就来揭开这一碗片儿川里的秘密 。
吃片儿川这样的街头小吃最好的就是去老社区的小巷子里面,看着那炊烟升起的早餐铺子和人来人往的食客,你就会知道这样的选择没错了 。
片儿川是由面和浇头组成的,面的浇头主要是雪菜、应季的笋片和瘦肉片调制而成 。当一碗片儿川端在你面前的时候,汤色清,雪菜素,笋片嫩白,肉片则是挑逗着你的味蕾,让你有大口吃肉的快感 。
如茶般的酱色汤底
最寻常的路边美味长这样
汤色如茶
奎元馆的镇店之面
韭菜段提鲜也是不同的做法
浓汤底看起来也十分好吃
而家常片儿川的做法也是非常简单的,学会了下面的做法,在家里你也能享受到美味了 。
准备材料
里脊肉/冬笋/雪菜/面条
生抽/料酒/盐/油/淀粉
做法
1.首先把肉切片,混合淀粉、料酒和生抽制作腌料,并把肉片放入其中,使肉片均匀沾上腌料后静置30分钟 。
2.将冬笋剥皮、切薄片 。
3.热油热锅,将腌制的肉片放入其中炒,肉片变色后捞出 。
4.雪菜切成细末,取笋片与其同炒 。
5.在锅中倒入清水,焖煮10分钟 。笋片变软之后放入肉片,稍稍煮片刻即可 。
6面条先在清水中煮到7分熟,捞出放入汤底中煮熟后即可全部捞出 。
这样一碗美味醇厚的家常片儿川就完成啦,另外还要送上一个小提示,片儿川的浇头会随季节变化而稍做改变,以上所说一般是冬天的做法,夏天则把冬笋换成茭白即可 。
小伙伴们还不敢进操练起来?
中国十大面食有哪些呢?“中国十大面条”,中国饭店文化节是全国餐饮业的“奥斯卡”,美、日、韩等国和中国32个省市的代表参加了此次活动 。参与评选的中国企业不下3000家,参选的面条不下500种 。最终入选的中国十大面条包括:河南烩面、武汉热干面、北京炸酱面、山西刀削面、兰州拉面、四川担担面、杭州片儿川、昆山奥灶面、 镇江锅盖面和吉林延吉冷面 。其中,武汉热干面居首 。
延吉冷面
荞麦面上盖着牛肉、苹果、泡菜,上桌前从大桶中舀一勺冰凉酸甜的汤料,满满的一碗凉爽 。这是延吉冷面留给很多人的印象,而似乎也只有这样做出的冷面才是最正宗 。冷面讲究的是汤清——牛肉汤定是要将浮油撇清的;凉爽——无论是汤还是面,都要冰凉后食用 。只有这样,才能将夏日的炎热统统抛到“面铺”外 。