供应链以进销存为基础 ， 进销存以“存”为依托 ， “存”以盘点为核心 。盘点的准确性 ， 直接关系到库存与成本的准确性 。本文来说一说关于盘点的那些事 。
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进销存以“存”为依托 ， “存”以盘点为核心
我曾经遇到这样一个餐饮企业 ， 有几十家连锁店 ， 由于快餐业态 ， 店面不大 ， SKU不多 ， 物料每日配送 ， 半成品标准化程度也比较高 ， 所以就要求门店实行日盘 。这么高的盘点频率 ， 防止库存问题日积月累 ， 这在餐饮行业里已经算是很先进的库存管控方法了 。但是实际是 ， 当我登录到该企业的系统进行巡查时 ， 偶然发现某个门店的每天实盘数都是相同的 ， 只有月末是不同的 。
可想而知 ， 这个门店根本就没做盘点 ， 而是每天都在系统中复制盘点单 。这就细思极恐了 ， 其他门店可能不会这么嚣张地直接复制 ， 但是填入的盘点数据是真的吗？这样盘点出来的库存 ， 能成为采购订货的依据吗？如果不能的话 ， 那采购订货量除了拍脑门 ， 还有别的方法吗？
很明显 ， 这个企业的盘点已经流于形式 。为什么会流于形式呢？是门店执行力的问题吗？固然仓库管理员不应该弄虚作假 ， 但却处于无人监管 ， 那就是总部管理体系的问题了 。为什么总部缺乏关于盘点的管理体系？或者即便有这类体系 ， 总部却带头不执行？归根到底 ， 最高管理者要么是懈怠懒政 ， 要么就是没有意识到盘点的重要性 。
（一）盘点是什么？
百度百科上的定义是：所谓盘点 ， 是指定期或临时对库存商品的实际数量进行清查、清点的作业 ， 即为了掌握货物的流动情况（入库、在库、出库的流动状况） ， 对仓库现有物品的实际数量与保管账上记录的数量相核对 ， 以便准确地掌握库存数量 。
盘点的定义说的挺冠冕弹簧的 ， 其实盘点就一个目的：搞清楚此时此刻的真实库存数量是多少 。
所谓“实地盘存法”就是到仓库去真实的数数 ， 这就是“实盘数量” ， 把这个实盘数量作为下一期的期初库存 。我们常说的“盘点”指的是“实地盘存法” 。
所谓“永续盘存法”就是不到去真实的数数 ， 而是按照平时每一笔入库出库对库存进行计算 ， 得出一个现在的库存 ， 这就是“账存数量” ， 把这个账存数量作为下一期的期初库存 。如果你用了进销存软件管理库存 ， 规规矩矩地录入每一笔入库和出库 ， 在不进行盘点的情况下 ， 用的就是“永续盘存法” 。
对于SKU在30-50种的业态 ， 例如标准化程度较高的快餐业态 ， 应每天进行实地盘存 。对于标准化程度不高的正餐业态 ， 烟酒商品应该每天进行实地盘存 ， 其他材料应每10天进行一次实地盘存 。
【盘点是什么意思 盘点是哪个部门的工作】（二）为什么盘点差异这么大？
如果实地盘点 ， 盘点的下一天就将使用实盘数量作为期初数量 ， 所以盘点的准确性就直接影响账务的准确性 。像开篇那样盘点弄虚作假的 ， 就是非常严重的舞弊行为了 。盘点的准确包含两层含义 ， 一是盘点数量准确 ， 二是盘点差异小 。
为了确保盘点数量准确 ， 就要制定严格的盘点流程和制度体系 ， 关于这个话题 ， 在下面的“盘点流程设计”中详述 。
如何达到“盘点差异小”呢？“盘点差异”指的是账存数量与实盘数量之间的差异 ， 要让这个差异小 ， 就意味着账存要接近现在的真实库存 ， 那也就意味着账存要尽可能真实 。这就不仅仅与盘点本身有关系了 ， 而是与整个库存管理水平都有密切关系 。
一般来说 ， 相对严格的库存管理流程 ， 应达到以下要求：
- 严格执行“先入后出” ， 按照实物收发顺序 ， 在进销存系统内先做入库 ， 再做出库 ， 不要让顺序错乱 ， 杜绝漏单、补单等情况的发生 。
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