盘点是什么意思盘点是哪个部门的工作( 二 ) _知识分享

严格执行采购的“三方验货机制” ，来货验收时，采购、库管、厨师长应同时验收，分别对金额、数量、品质三个要素负责。尤其是净菜品质的把控，这是经常被忽视的一环，因为采购验收很难与终末盘点准确性联系在一起。但是餐饮行业的物料消耗往往是按照成本卡（BOM）进行冲减，冲减数量是理论毛料消耗量。如果来料品质不佳，出成率低，那么系统冲减数量就会小于实际消耗数量，盘点的账存数就会虚高，盘点差异就会很大了。

建立严格的仓库领用制度 ，专人、专时、限额领用，库管见单发货，交单后钱货两清，签字即确认。

不断调整BOM（成本卡）的准确性 ， BOM的精确与否，直接影响原料理论耗用量，从而影响盘点单账存数。

上面几个环节都做到，才能确保盘点的账存尽可能准确，否则盘点就会出现很大差异，导致盘点后很大的对账调账工作量。
（三）如何设计盘点流程？
盘点的核心在于实盘数量准确，如果像开篇那个例子那样，盘点还不如不做。既然要盘点，就要设计一套严谨的盘点流程。
1、设定盘点周期
上面已经提到过，对于SKU在30-50种的业态，例如标准化程度较高的快餐业态，应每天进行实地盘存。对于标准化程度不高的正餐业态，烟酒商品应该每天进行实地盘存，其他材料应每10天进行一次实地盘存。不要简单粗暴地进行月末大盘，除非你的领导能接受每月中旬才能出上个月的账务报表。
2、谁来盘点
总仓应由库管盘点，财务进行监盘。门店应由档口负责人盘点，日盘由店长监盘，月末由财务进行监盘。
3、盘点的准备
提前准备好电子秤、计算器、器皿（如装调料的不锈钢空盆）、计时器、空白盘点表（品名、规格、单位、实盘数量、备注、净料数量）。清空冰箱，相同原材料放置在一起，避免东一块西一块。预约时间，生产和销售部门提前做好准备，财务封账，确保盘点过程不受干扰。对于大盘点，要召开动员会，做好分工，明确时间要求。
4、盘点过程如何进行
实地盘点要全程计时，并应由两人进行，一人唱盘，一人记录，尤其注意物料核算单位和最小单位，记录盘点数量时不要串位。监盘人应全程跟盘，监督唱盘人报数的正确性与记录人的记录的正确性。监盘人应保留一联手工记录的盘点表，以备抽查系统数据与手填数据的一致性。对于在制半成品，净料数量填写在备注旁边，并根据出成率还原成毛料数量，填入实盘数量。

文章插图
使用智能设备进行盘点
对于标准化比较高的企业，尽可能使用智能化设备，主要包括以下两种方式：
对于贴码的标品，采用PDA扫码盘点，尽可能一物一码，挨个扫码，避免漏盘。
对于称重的非标品，采用智能电子秤称重盘点，一边称重，一边录入，提高盘点效率。
使用智能化设备，最重要的目的就是提高盘点的效率和准确性。通过边盘边记录，节省了后续录入盘点单的二次工作量，提高了效率并减少了录入出错率。
5、录入与审核盘点单
库管员按照实地盘点手工记录的盘点数，将实盘数量录入系统（也可以直接采用手机盘点，边盘边录）。录入时，务必要看清楚单位。对于未盘点物料的处理方式，如果是非全面盘点，应采取“账存不变”的方式。如果是全盘，应采取“账存结零”的方式。库管员确认录入无误后，对盘点单进行提交，等待审核。店长对盘点单进行审核，财务抽检盘点单进行复审。

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