咸菜亚硝酸盐，腌制一年的咸菜有亚硝酸盐吗？ _知识分享

腌制一年的咸菜有亚硝酸盐吗能吃的，因为咸菜在腌制不成熟的时候会产生大量的致癌物质，但是腌制时间长了这种致癌物质亚硝酸铵就转变成了其他物质，所以，您尽管食用。
咸菜要吃得新鲜、吃得健康，千万不要买市场上的低劣咸菜，有可能是用工业盐腌制，也有可能是化学桶装的，这种劣质产品一定会影响健康。

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腌制好的咸菜密封存放，亚硝酸盐也能降解吗无论是否密封亚硝酸盐都会自行溶解并慢慢减少，因为咸菜里的亚硝酸盐生成是需要咸菜发酵过程中的某些化学物质作为依托，随着咸菜发酵完成，那些有害的化学物质便随之消失，也就是说亚硝酸盐没了这些能量的补给，就会不断减少。
这与氧气无关·····

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咸菜有亚硝酸盐吗与腌制时间有关：腌制时间2天以内或20天以上的要好一些。咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3―8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。详见大象0308：致癌物亚硝胺的来源
只加醋腌酸菜会产生亚硝酸盐吗只加腌酸菜不会产生亚硝酸盐。
酸菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐。
所有的植物中都含有硝酸盐和亚硝酸盐，酸菜是用新鲜白菜做的，自然也含有硝酸盐和亚硝酸盐。酸菜制作过程中，发酵菌对酸菜影响很大。对酸菜进行研究发现，如果发酵时用的是纯醋酸细菌或者纯乳酸细菌，就不会导致产生很多亚硝酸盐，因为这些细菌活动几乎是不产生亚硝酸盐的。
腌制酸菜亚硝酸盐多少天最多【咸菜亚硝酸盐，腌制一年的咸菜有亚硝酸盐吗？】腌制后1~3天是亚硝酸盐含量最高的时期，在此时间段其含量呈现递增态势。一般情况下，从第3天开始，泡菜坛子中的氧气因为微生物的不断繁殖而耗尽，蔬菜中的硝酸盐含量由于被氧化也逐渐减少，所以泡菜中的亚硝酸盐的含量会逐渐下降并趋于一个相对稳定的数值。但是这需要接近15天的时间。
腌制中期，一定不能把泡菜盖子打开，因为氧气的进入不利于亚硝酸盐含量的降低。泡菜腌制20天之后，亚硝酸盐含量会降到很低，变成硝酸盐。
凉拌菜和腌菜亚硝酸盐有何区别凉拌菜没有那么多盐，可是腌菜是非常闲的，含亚硝酸盐非常多
梅干菜亚硝酸盐高吗腌菜中亚硝酸盐的含量有一个变化过程。对于普通腌菜来说，开始腌制的时候，亚硝酸盐含量不断上升，这是因为蔬菜中含有的硝酸盐被细菌中的硝酸还原酶转变成了亚硝酸盐。在亚硝酸盐峰值的状态下，含量可以达到100毫克/千克以上甚至更高。腐烂的菜叶中，亚硝酸盐含量就更高了。所以说，吃亚硝酸盐含量高的腌菜，或者腐烂蔬菜，亚硝酸盐的确能够达到令人致病的水平，应当避免。
不过，腌菜并不意味着亚硝酸盐含量一定会超标。在腌制20天以后，亚硝酸盐含量已经降低到10毫克/千克以下，达到了可以正常食用的水平。接种乳酸菌的泡菜比较安全，因为乳酸菌并不会进行硝酸还原作用，故不产生亚硝酸盐。再说，腌菜很咸，少吃点不会引起亚硝酸盐中毒。
关于农村自己腌制的白菜萝卜之类的东西，亚硝酸盐含量的问题大家怎么看，泡多久最好每年立冬节气的前后几天，是北方农人种植萝卜、芥菜收获的季节，在我们胶东农村家庭收获后的萝卜、芥菜最大的用途就是用来腌制成咸菜，好做为一日三餐的下饭的“就头”，这种菜品闻着香、吃着脆，就饭吃特别的下饭。
那么怎么将萝卜芥菜腌制呢？腌制过程需要注意什么呢？下面农嫂就把自己腌制咸菜的方法分享给大家。

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别小看了腌咸菜，那也是得需要经验的，先看一下用来腌制咸菜的用料；农村传统的用来腌制咸菜的主菜就是萝卜和芥菜疙瘩，辅料就是咸盐和酱油麸子，这里城里人可能不知道酱油麸子是什么，那就是加工酱油剩下的原料渣，也有叫酱油糟的。然后把收获的萝卜挑选出来个头大小均匀适中适合腌制的，一层萝卜一层盐，或是一层芥菜疙瘩一层盐的放进备好的容器大瓮里，最后加水，水没（mo）过萝卜表面。
然后按照比例：一百斤萝卜十七八斤咸盐，先放五六斤左右在萝卜的最上层，再将三斤装的酱油夫子放在上面，然后加水。静等十天左右，咸盐慢慢渗入萝卜、芥菜，让它们适应了打个滚，也就是蔬菜遇盐会发酵，这时候我们再给它加上一次盐，在静等十天，这样三次左右，一百斤萝卜十七八斤盐的比例，就全部完成了。剩下的就等腌菜完全发酵好了才能来吃，这样腌出来的咸菜咬起来清脆可口。一般等咸菜完全发酵成功，得需一月有余。