不红还没熟的西红柿能吃吗【不红的西红柿能吃吗】西红柿没有长熟不可以吃，因为其中含有大量龙葵碱 。龙葵碱又名茄碱、龙葵毒素、马铃薯毒素，是由葡萄糖残基和茄啶组成的一种弱碱性糖苷 。龙葵碱广泛存在于马铃薯、番茄及茄子等茄科植物中 。在番茄青绿色未成熟时，里面含有龙葵碱 。马铃薯中龙葵碱的含量随品种和季节的不同而有所不同，一般为0.005%～0.01%，人食入0.2～0.4g龙葵碱即可引起中毒 。龙葵碱对胃肠道黏膜有较强的刺激性和腐蚀性，对中枢神经有麻痹作用，尤其对呼吸和运动中枢作用显著 。对红细胞有溶血作用，可引起急性脑水肿、胃肠炎等 。中毒的主要症状为胃痛加剧，恶心、呕吐，呼吸困难、急促，伴随全身虚弱和衰竭，严重者可导致死亡 。龙葵碱主要是通过抑制胆碱酯酶的活性造成乙酰胆碱不能被清除而引起中毒 。

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