叫花鸡和窑鸡的区别

叫花鸡和窑鸡的区别在于二者菜系不同、做法不同 。
菜系上:叫花鸡是苏菜,是江苏常熟的名菜,窑鸡是广西、惠州、深圳一带的客家风味菜肴 。
做法上:叫花鸡是拿荷叶把鸡包起来放到火堆上烧制而成,窑鸡是窑洞里烧制而成 。
叫花鸡又叫煨鸡、常熟叫化鸡,是苏州三鸡之一,它的做法与周代“八珍”之一的“炮豚”类似,都是需要将鸡或乳猪包起来烤制而成,其色泽明亮枣红,芳香扑鼻,肉嫩板酥,入口酥烂肥嫩,独具风味 。
窑鸡是一道可口美味的广东客家名菜,窑鸡主要需要搭窑将鸡放进去烤,烤时泥块一定要烧红烧透了,才会有足够的温度将生鸡肉烤熟,烤出来后鸡香味扑鼻而来,吃起来香酥可口,特别美味 。
窑鸡和叫花鸡的区别窑鸡和叫花鸡的区别如下:
叫花鸡和窑鸡的区别在于二者菜系不同、做法不同 。
菜系上:叫花鸡是苏菜,是江苏常熟的名菜,窑鸡是广西、惠州、深圳一带的客家风味菜肴 。
做法上:叫花鸡是拿荷叶把鸡包起来放到火堆上烧制而成,窑鸡是窑洞里烧制而成 。
叫花鸡的介绍:
叫花鸡又叫煨鸡、常熟叫化鸡,是苏州三鸡之一,它的做法与周代“八珍”之一的“炮豚”类似,都是需要将鸡或乳猪包起来烤制而成,其色泽明亮枣红,芳香扑鼻,肉嫩板酥,入口酥烂肥嫩,独具风味 。
相传,很早以前,有一个叫花子,沿途讨饭流落到常熟县的一个村庄 。一日,他偶然得来一只鸡,欲宰杀煮食,可既无炊具,又没调料 。
他来到虞山脚下,将鸡杀死后去掉内脏,带毛涂上黄泥、柴草,把涂好的鸡置火中煨烤,待泥干鸡熟,剥去泥壳,鸡毛也随泥壳脱去,露出了的鸡肉 。约100多年以前,常熟县城西北虞山胜地的“山景园”菜馆根据这个传说,去粗取精,精工效法创制此鸡 。
窑鸡的介绍:
窑鸡是一道可口美味的广东客家名菜,窑鸡主要需要搭窑将鸡放进去烤,烤时泥块一定要烧红烧透了,才会有足够的温度将生鸡肉烤熟,烤出来后鸡香味扑鼻而来,吃起来香酥可口,特别美味 。
它的做法是把鸡宰杀洗净后把掏空腹腔,塞入蒜头、香菇等佐料,鸡身内外都抹满精盐,再用锡箔纸严严实实包好 。搭个窑,一般黄泥块或者瓦片,窑上的瓦片烧到泛白时熄灭柴火,将包好的鸡放进窑里后即把窑弄塌,在窑上覆一层厚厚的泥土或沙子防止热气散发 。
有时为了保证鸡肉不粘上沙土,还可以在窑上面倒扣一个铁锅,再盖上沙土,一小时左右就可以开窑取鸡了 。
窖鸡和叫花鸡区别实说真的,有太多人分不清窑鸡和叫花鸡,表面上看着差不多,其实不然,叫花鸡和窑鸡是两个不同城市里的美食代表 。叫花鸡又名常熟叫花鸡,是一种江苏常熟的名菜 。而窑鸡则是一种流传于深圳、惠州一带的客家菜肴 。
叫花鸡
窑鸡
说到窑鸡,首先最重要的当然就是鸡啦!在农家,走地鸡是标配,农家人一般会任其在收割完的稻田里觅食,激素、饲料什么颗粒不沾 。绝对是上品食材 。
窑鸡首先需要将鸡宰杀,去掉内脏,然后晾干!
窑鸡窑鸡,除了鸡,那必不可少的还有窑,农家随处可见的黄土地是绝佳的窑鸡场地 。土法窑鸡,自然是最乡间流传窑鸡的土办法,办法虽土,可窑出来的味道却另人回味无穷 。
砌窑也是很讲究,先在要搭窑的地方,按照搭窑的大小,挖一个3-10厘米深的坑(这是我搭窑的做法,有利于窑保持高温,使鸡能快速窑熟),然后一层层往上搭窑,大土块在下,搭成一个金字塔形封顶的窑,就完成了 。
接着就是烧窑,农家柴草丰富,把窑上下烧到里面的泥透着红,外面的泥看起来也微微透着红就可以了,一定要把窑烧好,要不然鸡有可能不熟 。
烧窑的时候,就可以处理晾干的鸡了,把生姜蒜剁碎,放到鸡的肚子里去,在鸡的表面涂上调制好的调料,鸡脚,鸡头尽量塞到鸡肚子里面,然后用锡箔纸包起来,最好多包几层 。
待窑烧热,将柴火熄灭,掏出 。就可以把先前弄好的鸡塞进窑里 。再用锄头把窑给弄塌,土块敲碎 。注意打窑时不要让飞溅的泥土烫着自己!避免漏气,跑了热量,一般还会再盖一层泥土 。
一个小时以后,就可以将土块扒开,把里面的鸡拿出来食用 。锡纸包裹下的鸡保存完好,打开以后香气扑鼻 。
这种土法窑鸡一般都会在野外完成 。
西冲美食窑鸡,窑鸡是怎么做的其实说真的,有太多人分不清窑鸡和叫花鸡,表面上看着差不多,其实不然,叫花鸡和窑鸡是两个不同城市里的美食代表 。叫花鸡又名常熟叫花鸡,是一种江苏常熟的名菜 。而窑鸡则是一种流传于深圳、惠州一带的客家菜肴 。