叫花鸡和窑鸡的区别( 二 ) _窖鸡和叫花鸡区别

叫花鸡
窑鸡
说到窑鸡，首先最重要的当然就是鸡啦！在农家，走地鸡是标配，农家人一般会任其在收割完的稻田里觅食，激素、饲料什么颗粒不沾。绝对是上品食材。
窑鸡首先需要将鸡宰杀，去掉内脏，然后晾干！
窑鸡窑鸡，除了鸡，那必不可少的还有窑，农家随处可见的黄土地是绝佳的窑鸡场地。土法窑鸡，自然是最乡间流传窑鸡的土办法，办法虽土，可窑出来的味道却另人回味无穷。
砌窑也是很讲究，先在要搭窑的地方，按照搭窑的大小，挖一个3-10厘米深的坑（这是我搭窑的做法，有利于窑保持高温，使鸡能快速窑熟），然后一层层往上搭窑，大土块在下，搭成一个金字塔形封顶的窑，就完成了。
接着就是烧窑，农家柴草丰富，把窑上下烧到里面的泥透着红，外面的泥看起来也微微透着红就可以了，一定要把窑烧好，要不然鸡有可能不熟。
烧窑的时候，就可以处理晾干的鸡了，把生姜蒜剁碎，放到鸡的肚子里去，在鸡的表面涂上调制好的调料，鸡脚，鸡头尽量塞到鸡肚子里面，然后用锡箔纸包起来，最好多包几层。
待窑烧热，将柴火熄灭，掏出。就可以把先前弄好的鸡塞进窑里。再用锄头把窑给弄塌，土块敲碎。注意打窑时不要让飞溅的泥土烫着自己！避免漏气，跑了热量，一般还会再盖一层泥土。
一个小时以后，就可以将土块扒开，把里面的鸡拿出来食用。锡纸包裹下的鸡保存完好，打开以后香气扑鼻。
这种土法窑鸡一般都会在野外完成。如今的城市里想做这个，估计只能是空想了。当然咯！欢迎来我们农家感受哦！
窑鸡的味道怎么做才正宗？每年过年，只要是天气好，家里人和一些亲戚朋友就喜欢窑鸡。窑鸡和叫花鸡的做法有些类似，不过，用“窑”的方法做出来的鸡肉味道更香，更好吃。
做窑鸡的秘诀在于盖窑和火候的把控上，现在外面买的所谓的窑鸡，其实很多时候都是用柴火整出来的，味道不够正宗，也不如窑鸡的好吃。其实窑鸡中的盖窑是一个技术活，我们这边的正宗做法是在田里进行，先是在田上挖一个洞，洞的大小视鸡的数量而定，如要窑三只鸡，洞可弄大一点，因为后面是要将鸡放进这洞里的，若是只弄一只鸡，洞可不用那么大。这洞也不需要挖那么深，大概20公分左右即可。
挖好洞之后，难题就来了，即是盖窑。盖窑的难点是在于要如何盖才能够保证在烧火的时候，这窑不会自动塌下来，不然火烧到一半，窑倒了，这窑鸡就无法继续做了。盖窑实际上是要用土块层层地垒起，这土块都是从田里弄出来的，稻谷收割完之后，总是会留下一些大大小小的土块，这些土块就可以用来盖窑。若是土块不够，还需要拿工具从田里挖出一些来。
盖窑的重点在两个字：稳，空。稳是为了保证窑盖起来之后不会塌，空是为了给后续的烧柴火透烟，透空气，不然柴火就很难烧起来。待将窑盖起来后，就可以烧柴火了，烧柴火的目标是要将土块烧红，因为窑鸡的原理即是用烧红土块的热气将鸡肉焖熟，所以，定要确保窑里面的每一块泥土都被烧得通红，如此才容易将鸡肉弄熟。
【叫花鸡和窑鸡的区别】待将土块全部都烧红之后，就可以将整只鸡放进去了，这整鸡事先要用厚厚的锡纸包好，预防在土块焖鸡的过程中有泥沙进入鸡肉里面。放进整鸡之后，把盖的窑弄好，再弄一堆沙土将土块埋好，不要有一丝的烟气露出来，如此这样闷半个小时，闻到鸡肉香味了，就可以起窑了。如此，一道正宗的土窑鸡就做好了，味道还很好呢，感兴趣的小伙伴，可以试试噢，有不懂的可以在下面给我留言。
荷叶鸡和窑鸡哪个好吃窑鸡。
1、窑鸡更新鲜卫生，窑鸡通过烤制制作，颜色金里透着红，味道非常鲜香。荷叶鸡不够卫生，食材缺少新鲜。
2、窑鸡更鲜嫩，烤制出的窑鸡口感软糯嫩滑，这样做出来的鸡肉非常的嫩，营养也保存得比较好，荷叶鸡本身的水分就会被荷叶和黄泥给吸收掉，从而做出来的鸡干硬无水分，大多数人在食用的时候都会觉得比较难嚼。