正宗麻辣龙虾的做法( 二 )


烹饪步骤:
1、清洗、处理小龙虾 。小龙虾的生长环境众所周知,因此要做好小龙虾的清洗工作,首先最好要放在盆中清水内饲养上半天,让它们吐出一些沙子,然后用牙刷逐个的刷一下小龙虾的腹部 。大排档的肯定都没刷,自己在家吃还是处理干净点好 。图片中这一只龙虾特别凶,眼神还特别好,我手稍微一动,人家两只大钳子就举了起来 。
2、去虾线,小龙虾的虾线特别好取,三瓣尾巴,把中间的左右扭一扭,用力一拉,整个世界就清静了 。
3、准备配料,配料足足有16种那么多,一定要提前准备好,不然小龙虾进锅了可就来不及了 。具体配料就不再列举,看上面的准备食材一栏即可,蒜拍碎以后要分为两份,一份爆锅,一份提香,白酒要准备高度白酒 。线椒需要比较辣的那种,四川的二荆条最好 。
4、爆香锅底,锅内放较多的油,加入葱段,姜片,蒜片,线椒段,麻椒爆香锅底,加入郫县豆瓣酱炒出红油 。
5、将收拾干净的小龙虾放入锅内爆炒,加入剩余的蒜片,八角,香叶,小茴香,桂皮进行翻炒,炒至小龙虾变红 。5、加入三勺量的白酒,然后加入三勺生抽,一勺醋,半勺糖提鲜,最后加入适量的盐继续焖炒几分钟,全程大火 。
6、倒入淹没过小龙虾的水,盖上锅盖,开始焖煮小龙虾 。注意要多煮一会,毕竟小龙虾这种食材本身并不是那么让人放心,高温煮上15-20分钟,什么问题也不会有了 。好了,已经可以出锅了,汤汁不要,直接把小龙虾捞出装盘,可以浇上一些汤汁 。
麻辣龙虾的做法 麻辣龙虾怎么做步骤1
准备食材:龙虾500克、大葱50克、姜1块、干辣椒15克、盐1勺、啤酒半罐、豆瓣酱1勺、香叶2片、八角2个、桂皮1块、香菜5克、花椒15克、油适量 。
步骤2
小龙虾用刷子洗净 。
步骤3
剪掉头部 。
步骤4
再从尾部去掉虾线 。
步骤5
大葱切段 。
步骤6
姜切片 。
步骤7
锅内倒油,油热加入桂皮、八角、花椒、香叶炒出香味 。
步骤8
再加豆瓣酱,炒出红油 。
步骤9
再倒入葱、姜、干辣椒炒出香味 。
步骤10
然后放入龙虾,大火翻炒 。
步骤11
再倒入啤酒、适量清水、盐 。
步骤12
最后加锅盖焖至汤汁差不多收干时(喜欢有点汤的可以留点)开盖 。翻炒出锅
步骤13
出锅后加点香菜即可 。