菊花酥饼家常做法 _菊花酥的做法和配方菊花酥饼的烹饪技巧分享

1、豆沙馅加面粉(50克) ，在锅内复炒成干豆沙馅。将面粉(200克)用熟猪油(约80克)和匀后，反复搋揉至面团发软，分成5份油酥团。将面粉(300克)、熟猪油(45克)和温水105克拌匀，揉至光滑，搓成长条，分成5份油水面。
2、将油水面团逐块揿成扁圆形，包入油酥团，再轻轻捺扁，擀成约20厘米长， 13厘米宽的薄片，从长头一端开始叠(折四道)成长扁条，用刀改切成6个长方形块，共30块。
逐块包入干豆沙馅(15克) ，结头朝下放案板上，用手掌揿成中间微薄边沿稍厚的扁圆形，用刀在边沿等距离地切12刀(成为长约1厘米，宽约7毫米的长条，中心要互相连接) ，涂抹一层蛋清后逐条翻折，露出豆沙馅心，连接合拢，成圆形酥饼生坯。
3、油锅置炉火上，放熟猪油(1.15公斤)烧至三成熟，将菊花酥饼坯逐块放入锅中。当油温升至五六成熟时，把锅离火，见酥饼浮于油面后，略炸片刻，捞出沥油，装入盘中，在酥饼中间先镶上桂花黄糖，再点上红色糖即成。
桂花黄糖是将绵白糖用食用黄色素染制后加适量桂花而成。红色糖则只用红色素染制即可。
请问菊花酥饼家常做法1、豆沙馅加面粉(50克) ，在锅内复炒成干豆沙馅。将面粉(200克)用熟猪油(约80克)和匀后，反复搋揉至面团发软，分成5份油酥团。将面粉(300克)、熟猪油(45克)和温水105克拌匀，揉至光滑，搓成长条，分成5份油水面。
2、将油水面团逐块揿成扁圆形，包入油酥团，再轻轻捺扁，擀成约20厘米长， 13厘米宽的薄片，从长头一端开始叠(折四道)成长扁条，用刀改切成6个长方形块，共30块。
逐块包入干豆沙馅(15克) ，结头朝下放案板上，用手掌揿成中间微薄边沿稍厚的扁圆形，用刀在边沿等距离地切12刀(成为长约1厘米，宽约7毫米的长条，中心要互相连接) ，涂抹一层蛋清后逐条翻折，露出豆沙馅心，连接合拢，成圆形酥饼生坯。
3、油锅置炉火上，放熟猪油(1.15公斤)烧至三成熟，将菊花酥饼坯逐块放入锅中。当油温升至五六成熟时，把锅离火，见酥饼浮于油面后，略炸片刻，捞出沥油，装入盘中，在酥饼中间先镶上桂花黄糖，再点上红色糖即成。
桂花黄糖是将绵白糖用食用黄色素染制后加适量桂花而成。红色糖则只用红色素染制即可。
菊花酥的做法和配方菊花酥饼的烹饪技巧分享1、用料：
水油皮、低筋面粉60克、猪油5克、白糖5克、水30克、干油酥、低筋面粉60克、猪油30克、豆沙200克、蛋液适量。
2、做法：
（1）先制作水油皮，将低筋粉放置在台面上，开窝并倒入水、白糖与猪油。
（2）将面团用刮面板抄拌成棉絮状，并将其和成团。
（3）将成团后的面团用手用力的揉透至均匀、光滑且不沾手的状态。面团收光，盖上保鲜膜、防止风干，并醒发30分钟。（不习惯手揉的朋友可以直接用压面机或者和面机操作将面团揉至光滑状态）
（4）制作干油酥，将猪油在台面上用手揉至均匀，再将低筋粉均匀撒在猪油上。
（5）将猪油和低筋粉用刮面板抄拌至均匀的絮状。
（6）用刮面板在台面上将猪油、低筋粉搅拌至细腻的状态。
（7）将干油酥搓成团状，备用。
（8）分别将水油面、干油酥分成10g一个剂子，红豆沙分成20g一个剂子。准备待用。
（9）开酥。将水油皮擀平，再将干油酥包入水油皮中。
（10）将口子收紧后，朝下压扁。注意不要太用力，否则干油酥容易漏出。
（11）用擀面杖轻轻将面团擀长约8厘米即可。
（12）然后纵向卷起，并用手掌压扁。
（13）再次将其擀长，注意不要太过用力，以免破皮，漏酥。
（14）再将其卷起，呈圆柱状。