爸妈的拿手菜 _美食

干烧鱼！
我女儿要是看到这个题目，他会毫不犹豫的说出这三个字。这是我女儿的最爱！

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干烧鱼是一道四川菜，口味甜辣咸鲜，甘香醇厚，我女儿20年未改的初衷，你说它好吃不好吃
下面我把制作方法介绍少出来
主料，草鱼，鲤鱼，鲫鱼均可，去鳞、去腮、去内脏，清洗干净，厨房用纸，沾干水份。剞一字花刀。
辅料，猪板油切丁，芹菜切粒，胡萝卜切丁，榨菜切丁，大蒜切末，葱姜切粒，红干板切段。调味料有糖，盐，酱油，醋，料酒，胡椒粉。

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勺烧热加宽油，油温至八成热，下入鱼炸至表皮变黄，发硬，捞出。
勺留底油，下入猪板油粒煸出油，下红干椒，煸干，下郫县豆瓣酱煸出红油，下八葱姜蒜未，煸出香味。下入胡萝卜丁，榨菜丁，把鱼放进锅里，快速烹入料酒、醋、酱油，立即盖上锅盖焖一分钟。

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去盖，加开水至鱼的三分之一处(必须是开水) ，大火烧开，加糖(略多些) ，盐，鸡精，胡椒粉，加几滴老抽找一下颜色。

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转中小火，一边煮一边用手勺舀汤汁淋在鱼上，煮四到五分钟，把鱼翻过来煮另一面，当汤汁浓稠，快干时，撒入芹菜粒，起鱼装盘，余下的汤汁淋在鱼上。点缀几个香菜叶(也可以不用) ，成菜！！！
(图片来自网络如有侵权立即删除)
以前在外打工，很少回家，回到家里常常是母亲做饭菜，而想想自己给母亲做过的菜中，最拿手的菜是:回锅肉，回锅肉每个地方有每个地方的炒法，各地有各地的风味，现在我分享下自己的做法:
第一步:准备一个小生姜拍碎，几个干辣椒壳从中间切断。
第二步:锅里放足量的清水，加入生姜，干椒段，八角，桂皮，再倒一点酱油。
第三步:把一块五花肉放到刚加入冷水的锅里，盖上锅盖煮开。煮开后捞出，沥干水切小块。
第四步:把半个小洋葱切小块，大蒜拍碎，小米辣切小段，蒜苔切小段。锅里倒食用油，倒入切好的肉片翻炒。
第五步:把肉炒出油来，炸出的油到入碗里，把大蒜，豆瓣酱倒入锅里，然后加入小米辣，加入老抽，洋葱，再加入适量豆豉，最后加入蒸鱼豉油。
翻炒后出锅，这样为父母做的拿手回锅就做好了！
每次吃我做的这道菜，父母都能美美的吃上两碗饭。那个时候我感觉很幸福，能陪在父母身边，一家人在一起吃着家常饭，聊聊天，就是幸福。

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给家人做过最拿手的一个菜是——酿三宝
我是传说中奶奶带大的孩子，所以奶奶的拿手绝活——酿三宝就传给了我。
从小最喜欢吃奶奶做的菜，尤其是那道酿三宝，所谓三宝就是:油豆腐，辣椒，茄子。因为从小是奶奶拉扯大的，是奶奶的跟屁虫，奶奶干嘛我就跟着干嘛，也就因为这样我无形中就有了这道拿手菜。记得那会儿我真正第一次自己做酿三宝，是有一天奶奶本来打算要做这道菜时突然临时有事，最后我硬着头皮在没有奶奶的指导下做成了。奶奶事先就买好了猪肉，胡萝卜，马蹄，香葱还准备了独家的萝卜干等配菜，所以第一步我就是把这些要洗的洗干净，要削皮的削皮，要切的切小，要剁的剁碎……这些都平日里给奶奶打下手自然学会的。把所有的材料处理好之后，装一起加盐油和其他香料，关键再加一个神器——鸡蛋（奶奶说这个鸡蛋很重要，最后馅料嫩不嫩就知道你加没加这个鸡蛋了）然后搅拌好，馅料就可以告一段落了。接下来就是酿了，酿这个技术很重要，酿的馅料多了会漏出来，少了又不好吃。我凭着平日里奶奶教我酿的手法和放多少量的印象做着，慢慢的把馅料酿进油豆腐，辣椒和茄子里，就这样越做越好，一下子就上手酿完了。酿完还剩最后一步，就是下锅煮了，记得奶奶说过三宝中的两宝（辣椒和茄子）要先过一遍油。先把油热一下，把茄子和辣椒放下去煎至两面金黄就可以起锅了，然后再和油都一下放下锅蒸熟就可以了。没想到第一次做居然凭着印象可以很成功的把这道酿三宝完成。