主料:鱼肉500克、清水40克、蛋清3个、湿淀粉50克。
配料:精盐4克、葱姜汁25克、味精一点五克、熟猪油50克 。
方法步骤:
取鱼肉500克,剁成鱼泥,加清水40克,精盐4克,葱姜汁25克,顺着一个方向搅匀;搅至有粘性时,用手试挤一个鱼丸,放入冷水中,如能浮起,随即加入搅打成泡沫状的蛋清3个、湿淀粉50克、味精一点五克、熟猪油50克仍顺一个方向搅匀,即成鱼丸料子;然后,用手将料子挤成直径3厘米的鱼丸放入冷水锅中,上火煮开,保持微开3分钟,撇去浮沫,用漏勺将鱼丸捞出即成 。鱼滑怎么吃鱼滑做法
材料:鱼肉500克 清水40克 蛋清3个 湿淀粉50克 调味料:精盐4克 葱姜汁25克 味精1.5克、熟猪油50克
步骤:
1、取鱼肉500克,剁成鱼泥,加清水40克,精盐4克,葱姜汁25克,顺着一个方向搅匀;
2、搅至有粘性时,用手试挤一个鱼丸,放入冷水中,如能浮起,随即加入搅打成泡沫状的蛋清3个、湿淀粉50克、味精1.5克、熟猪油50克仍顺一个方向搅匀,即成鱼丸料子;
3、 然后,用手将料子挤成直径3厘米的鱼丸放入冷水锅中,上火煮开(保持微开3分钟)撇去浮沫,用漏勺将鱼丸捞出即成 。
鱼滑怎样做才好吃 鱼滑是鱼肉去刺取肉,经过上千次的摔打,使得肉有粘性,既保持了原有的营养成分,又具有了爽脆的口感 。为大家分享了鱼滑做法,一起来看看吧!
鱼滑酿豆腐泡的做法
鱼滑里放入黑胡椒、白胡椒粉、葱粒、少许盐搅拌均匀(过程中可以用力打一下鱼滑,这样鱼滑胶质更加重,吃起来口感更好) 。
豆腐泡中间开一个口,在里面放少许生粉(这样鱼滑更容易粘在里面,煮时不容易掉下来) 。
将鱼滑填入去豆腐泡里面,豆腐泡面上的鱼滑用手轻轻压一下,让其粘得更好 。
锅里加油烧热,然后将酿好的`豆腐泡放进去,鱼肉的一面向下,然后煎至鱼肉表面金黄 。
将豆腐泡肉面向上,加入水(水到豆腐泡的一半即可),再加入蚝油(3茶匙)、豉油(1茶匙)、糖(1茶匙),煮开后调小火盖上锅盖,大约煮2-3分钟,煮至豆腐泡软即可 。
烹饪技巧
1、肉打过后胶质更好,吃时口感更好 。
2、酿豆腐泡时一定要在里面加少许生粉,这样煮的过程中肉不易掉出来 。
简单美味——香煎鲮鱼滑怎样做好吃?香煎鲮鱼滑怎样做?
鲮鱼是常见的淡水鱼类,顺德广泛养殖,其肉质鲜嫩,味道清甜,豉汁蒸、煎焗当常见的整鱼食法,但因其多刺,容易伤口或卡喉 。
做法:
1.将买来的半成品鱼滑,手上放一点油,搓成圆形 。
2.锅内留底油,小火,放入鲮鱼球,慢慢压扁 。
3.两面翻着煎熟即可 。
4.撒上香菜末,粘蒸鱼豉油吃最好了 。
鲮鱼滑制作过程
1.挑选新鲜生猛的鲮鱼,大约半斤重的最好,洗干净,去鱼鳞,把鱼背的肉切下 。
2.用刀锋猛剁,剁成肉末状后,改用刀背敲打,直至打成胶状,这样做目的是把鱼刺彻底打烂,减少吃的过程导改伤口 。
3.把鱼肉放入一个大盘,加生粉少许、盐、胡椒粉、葱花、陈皮末、花生油、冬菇粒、蛋白、白糖 。把鱼肉和这些调料沿同一方向搅匀,切记不要反方向,通过反复搅拌,鱼肉产生胶质,再把它拿起来,用力摔打,反复多次,直到有弹性为主 。
常见的吃法:
1、煎鱼饼,这是一道顺德传统名菜,做法简单,易上手 。把制作出来的鱼滑用拇指和食指挤压成球状,用力锅铲压扁,放置平底锅慢火煎至金黄,一款美味甘香可口的煎鱼饼便大功告成 。
2、清水打边炉
方法:用匙羹把鱼滑分成小块放入边炉中,等待鱼滑上浮即可食用,粘上蘸料即可食用,蘸料通常用生抽加入姜丝或香菜,这样的吃法更加保持食材原味,清甜爽口弹牙 。
3、酿三宝(酿豆角)
酿三宝通常用苦瓜、茄瓜和辣椒,用鲮鱼滑作为馅料,然后煎熟,再淋上芡汁,即为酿三宝,这道传统的家常菜,深受食客喜爱,皆因这样做出来的酿三宝,软糯甘香,方法简单 。
4、炒鲮鱼球
用鲮鱼滑制作成鲮鱼球,然后和青瓜、西芹、菜心、栏豆炒,青爽甜口,是常见的家常菜 。方法是先炒热鲮鱼球,再加入青瓜炒至断生,加入芡水炒匀即可 。方法简单,味道不错 。
5、鲮鱼球丝瓜白贝汤
方法:把鲮鱼球在水开后下锅煮,2分钟加入丝瓜,最后加入白贝,白贝开口后,2分钟加入盐调味,鲮鱼球完全上浮即可饮用 。
鱼滑的家常吃法将鲅鱼洗净从中间剖开,用刀取出肉,不要鱼皮
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