鱼香肉丝来源于川菜 。
来历:
相传很久以前在四川有一户生意人家,他们家里的人很喜欢吃鱼,对调味也很讲究,所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料 。有一次晚上这个家中的女主人在炒另一只菜的时候,她为了不使配料浪费,她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和,当时她还以为这款菜可能味不是很好吃,可能家中的男人回来后不好交待,她正在发呆之际,她的老公做生意回家了 。这个老公不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别,而他还没等开饭就用手抓起就往嘴中咽,还没等一分钟,他迫不及待地问老婆此菜是用何做的,她刚在结结巴巴时,她意外地发现其老公连连称赞其菜之味,她老公见她没回答,又问了一句“怎么好吃是用什么做得”,就这样老婆才一五一十地给他讲了一遍 。而这款菜是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴,才会其味无穷,所以取名为鱼香炒,而得此名 。后由四川人改进为现在的鱼香肉丝 。
鱼香肉丝的由来鱼香肉丝的由来
相传鱼香肉丝来源于川菜 。鱼香肉丝,以鱼香调味而定名 。鱼香味的菜肴是近几十年才有的,首创者为民国初年的四川厨师 。1909年出版的《成都通览》收录了1328种川味菜肴,但却没有一种鱼香味菜,说明鱼香味菜只能是1909年以后才出现的 。鱼香肉丝的“鱼香”,由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成 。此调料与鱼并不沾边,它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法,取名为“鱼香”的,具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点,用于烹菜滋味极佳 。
鱼香,是四川菜肴主要传统味型之一 。成菜具有鱼香味,但其味并不来自"鱼",而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成 。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法,而今已广泛用于川味的熟菜中,具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色 。
此菜主料是猪肉,要选用三成肥、七成瘦的猪肉切丝滑炒,方能使肉丝质地鲜嫩 。成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味 。
鱼香肉丝是哪里的菜四川“鱼香肉丝(渝香肉丝)是四川著名的特产 。渝香肉丝是一道著名的川菜,由猪里脊肉用泡椒、姜、蒜、糖和醋炒制成 。是民国时一位四川厨师创制的,据说灵感来自泡椒肉丝 。鱼香肉丝是川菜名菜,麻辣咸鲜,酸甜可口,葱姜蒜味浓郁 。它的鱼味是不用鱼调味做成的 。这种方法起源于四川民间独特的烹鱼方法,并被广泛应用于川味菜肴中 。
鱼香肉丝是那个地方的特色菜?鱼香肉丝(Yuxiang shredded pork),是四川的一道特色名菜,该菜品以泡辣椒、子姜、大蒜、糖和醋炒制猪里脊肉丝而成,由民国时期的一位川菜大厨所创制,相传灵感来自泡椒肉丝 。
鱼香肉丝是一道著名川菜,其咸鲜酸甜兼备,葱姜蒜香浓郁,其味是调味品调制而成,此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法,而今已广泛用于川味的熟菜中 。
2018年9月10日,备受关注的“中国菜”在河南省正式发布,鱼香肉丝上榜 。
鱼香肉丝的制作技巧:
一是选材 。里脊肉是首选,吃起来较为鲜嫩 。泡椒下锅前细细剁碎,这样才能炒出鲜亮的红油 。
二是火候 。炒鱼香肉丝要猛火快炒,火要够大,锅气要足,这样炒出的菜味自然不赖 。
三是比例 。鱼香肉丝讲究“见油不见汤”,鱼香汁的调料比例要拿捏好 。姜蒜要剁碎,同泡椒一起下锅炒到香酥,炒出辛香味,同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣 。
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