鱼香肉丝为什么没有鱼 _鱼香肉丝为什么没有鱼

鱼香肉丝这道菜的味道中有鱼的香味，但是主要食材是用肉炒出来的，所以叫鱼香肉丝。鱼香与余香谐音，另一种说法是余香肉丝。余香系列的川菜，最主要的辅料是四川辣豆瓣酱。主料配以四川辣豆瓣酱加上其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，故称余香。上世纪七十年代之前，餐馆菜单上书写的有余香肉丝菜名。
鱼香肉丝为什么没有鱼?因为做鱼香味的菜的调料与做四川豆瓣鱼的调料及口味相同，因此叫鱼香。鱼香肉丝这道美食因为鱼香而得名，制作的食材中并没有鱼肉丝。鱼香肉丝是中国四川的特色菜肴，成品后酸辣可口，咸甜适中。
鱼香肉丝是一道著名川菜，其咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓郁，其味是调味品调制而成，此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。
鱼香肉丝讲究“见油不见汤”，鱼香汁的调料比例要拿捏好。姜蒜要剁碎，同泡椒一起下锅炒到香酥，炒出辛香味，同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣。
鱼香肉丝的制作技巧：1、选材。里脊肉是首选，吃起来较为鲜嫩。泡椒下锅前细细剁碎，这样才能炒出鲜亮的红油。
2、火候。炒鱼香肉丝要猛火快炒，火要够大，锅气要足，这样炒出的菜味自然不赖。
3、比例。鱼香肉丝讲究“见油不见汤”，鱼香汁的调料比例要拿捏好。姜蒜要剁碎，同泡椒一起下锅炒到香酥，炒出辛香味，同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣。
鱼香肉丝为什么没有鱼鱼香肉丝没有鱼的原因是：鱼香在这道菜里是一种烹饪方式，而不是一种食材。就是指用鱼香的方式制作的肉丝。
以咸、甜、酸、辣、香、鲜味及突出的葱、姜、蒜味融合而成的鱼香味型是川菜传统的风味。目前，在大多数餐馆之中，厨师们巧妙的应用各式调料，尽管没有用到鱼，也能做出地道的“鱼香”风味菜肴。
对于 “鱼香”也存在着另一种说法，有人认为做鱼香味的菜的调料与做四川豆瓣鱼的调料及口味相同，因此叫鱼香。但是无论源自于那种说法，目前被冠以“鱼香”的菜肴越来越多，也逐渐走出四川省，成为了风靡全国的美食佳肴。
鱼香风味可不止一种
调制鱼香味的基本调味品有葱、姜、蒜、白糖、醋、川盐、酱油，这几种调味品缺一不可，否则，就不能调配出正宗的鱼香味。除了上述几种调味料，还需要一种灵魂作料，而这种作料的选择，也让整道菜肴展现出不同的“鱼香风味” 。在最后一种作料的选择上，有些人倾向于泡红辣椒，而郫县豆瓣酱则获得了其他吃货的青睐。
如果选择泡红辣椒，那么得到的菜肴色泽鲜红，味道醇厚鲜香，当然也比较辣。这种方式的用途最为广泛，我们熟知的鱼香肉丝中就有泡红辣椒的身影。如果选择了郫县豆瓣酱，那么得到的味道就会相对温和，刺激性相对较弱，味道则更加醇厚，代表菜肴有鱼香排骨。
说到这里应该有很多朋友感到疑惑，因为现在大家吃到的“鱼香”风味一点都不辣。这就是鱼香风味经过多年发展而衍生出来的民间配方。这种配方在原来的基础上加入了红糖，使其风味咸甜有度，回味酸辣，味道浓郁，色泽金黄，也普遍受到人们的喜爱。
【鱼香肉丝为什么没有鱼】以上内容参考：百度百科-鱼香肉丝