蒸钵仔糕为什么不凝固 _我自己做的钵子糕为什么就是凝结不起啊？是不是要加琼脂哦，但是琼脂是不是比较贵？

蒸钵仔糕不凝固的原因如下：
1、添加的水过多；
2、蒸的时间过短；
3、蒸的时候火候把握错误，火太小；
4、配方中糯米粉比例太大。
蒸钵仔糕的做法如下：
用料：钵仔糕粉500克、水果浓桨10克。
做法步骤：
1、用约400克烧开的水搅拌溶化白砂糖，完全溶化后冷却；
2、冷却后的糖水倒入装有钵仔糕粉的容器里，再加入800克的纯净水，边加边搅，直至完全搅拌均匀为止；
3、加入极少量的水果浓桨搅均待用；
4、在烧开的锅内放上蒸笼钵仔碗，烧开后关微火待用；
5、把配好的钵仔糕粉桨搅均后快速倒入蒸笼中的钵仔碗中，每个碗倒八成满，加盖中小火蒸，一笼大约15分钟左右，两笼约20分钟，三笼约25分钟，蒸完后取出即可。
做钵仔糕是不是冷却了才会凝固？如何做出好吃的钵仔糕呢？钵仔糕，小巧精致，晶莹剔透，甜蜜可口，我们在家里做的时候，就是直接将反钵仔糕蒸上十五分钟，就可以凝固了，并不是非要等到凉了才会凝固，那么我们在家里该如何制作出好吃的钵仔糕呢？小编下面就把自己的独家秘方分享给大家。
钵仔糕，做法简单，好吃又好看我们需要准备一包马铃薯淀粉、一包马蹄粉，一包木薯粉，一些草莓、杨梅、蓝莓果碎，一些百香果、桂花糖浆、蜜豆、各种果仁等等。我们准备一个大一点的碗，放入300克马蹄粉、300克木薯粉、100克马铃薯淀粉，放入少量的水，搅拌一下，接着烧一些糖水，将糖水趁热倒入装有粉的碗中，用筷子搅拌一下，一定要让粉浆里面没有硬芯和干结，我们准备几个制作钵仔糕的小碗，如果没有就用蛋挞的锡纸碗，我们将粉浆倒入小碗中，不同的碗中放入不同的食材，比如说一个碗中放百香果，另一个碗中放蜜豆葡萄干、其他的放一些桂花糖浆、另一个碗中放咸蛋黄和肉松，我们把钵仔糕放在蒸锅里，蒸上十五分钟，蒸好的钵仔糕放凉，然后将小碗倒扣，用塑料小棒将钵仔糕穿上，这样钵仔糕就做好了、
制作钵仔糕有很多注意事项钵仔糕，吃起来滑滑嫩嫩的，非常可口，在这种小甜食需要将粉浆调制好，这里要注意，粉浆不可以太浓稠，也不能太稀，要像米粥一样，这样吃起来才会很细腻。最需要注意的是，钵仔糕里面添加的食材必须处理干净，尽量不要用那些蒸出来不好吃的水果，比如说西瓜、香蕉等等，但是可以放一些草莓、菠萝、芒果等等，其实我们在做钵仔糕的时候，不能用太高的温度去蒸，这样做出来的钵仔糕才能很滑，温度太高，钵仔糕里面会有气孔，吃起来口感不会好。
我们在家里做钵仔糕，可以随心所欲的放任何食材，因为它的包容性特别强，但放的其他食材不能太多，否则钵仔糕就蒸不出来形状了。
我自己做的钵子糕为什么就是凝结不起啊？是不是要加琼脂哦，但是琼脂是不是比较贵？水晶钵仔糕的做法都是差不多的，根据其味道不同，在材料选用上区分就可以了，常有的味道有菠萝、玉米、话梅、红豆、绿豆、巧克力、山楂、葡萄、青苹果等，
下面我介绍两种西米及红豆味道的做法，其它的做法相似，可依此类推：
一、西米水晶钵仔糕
材料；
粘米粉160克，糖140克，西米30克，清水1又1/4杯，椰汁杯。
做法：
1、将椰汁及1/4杯水混合加入粘米粉中搅和成稀浆；
2、将一杯清水及糖溶慢慢撞入粉浆中；
3、西米用水煮至半透明，然后在冷水中稍微冲洗；
4、将西米加入米浆拌匀；
5、小碗先蒸热然后加入粉浆蒸6分钟即可。
6、凝结成水晶状。（如在夏天食用，可放进冰箱冷冻效果更佳！）
二、红豆水晶钵仔糕
材料:
粘米粉100克,糯米粉半汤匙,澄面粉75克,砂糖或红糖100克,水二杯约500毫升,浸透红豆三汤匙,油少量,竹签数支
制作:
1.红豆置沸水内用慢火煮透沥干候用.
2.将粉料筛匀,用半杯水拌匀成稠糊
3.将余下之1.5杯水煮沸,加入砂糖或红糖煮溶,趁热撞入粉浆中,搅成滑粉浆
4.体仔扫油,将粉浆倒入体仔内至九分满,加入红豆,用大火蒸20分钟后取出,稍候片刻才用竹签挑出即可.
5、凝结成水晶状。（如在夏天食用，可放进冰箱冷冻效果更佳！）
所需材料：粘米粉六两，澄面三两，红豆六两，片糖八两，水四杯
烹饪方法：
做法：红豆用清水浸三小时后，隔水蒸淋。粘米粉与澄面混合，以筛隔匀。徐徐加入1杯半清水开成糊状。片糖以2杯半清水煮溶后，与红豆一同加入粉糊中拌匀。将准备好之粉糊倒入已扫油之碗内，猛火蒸二十分钟即成。