水开不开都可以蒸，开水开时再蒸，比较好算时间 。
注意事项：1、要用现开的水和面，不能用温水，更不能用凉水和面；
2、搓面前，双手稍油，以免粘手；
3、面不能烫得太软，否则蒸熟就不成形了 。
蒸饺是冷水上锅还是热水上锅蒸饺是冷水上锅还是热水上锅看情况而定 。
现包的饺子开水上锅蒸最好；冰冻饺子必须冷水上锅蒸 。
原因分析：
现包的饺子外皮是软的，用热水蒸不用多久外皮就能蒸熟 。这样能尽快保证馅料的熟透，但如果用冷水蒸，温度不够，但湿度增加了，外皮加入了过多的水蒸气容易出现粘连、破皮等情况 。
而冷冻的饺子，热水下锅蒸容易出现皮熟了、馅没熟，或者馅熟了、皮蒸烂了的情况，最好是冷水下锅蒸，这样随着锅内的温度缓缓升高，冷冻的饺子皮也会慢慢解冻软化，让里面的馅料逐渐变熟，在受热均匀的情况下，速冻饺子成熟透彻，味道保持鲜美 。
蒸饺是开水上锅蒸还是冷水上锅蒸【蒸饺是先把水烧开在放上面蒸么】我觉得蒸饺开水下锅下锅最好哦
蒸饺是我们爱吃的美食，休息在家也可以自己做蒸饺哦，自己做的蒸饺味道不亚于外面买的，主要是干净卫生 。下面来分享一款蒸饺的做法 。
食材
五花肉 半斤
面粉 碗
盐 适量
葱 适量
生姜 两片
胡椒 一勺
生抽 2勺
蚝油 一勺
淀粉 一勺
鸡蛋 一个
芝麻油 两勺
方法/步骤
我们先来调蒸饺的馅，把五花肉洗干净，先切片，再切丁 。
然后把生姜切碎和肉丁一起剁成肉末 。
然后再肉末里打一个鸡蛋，放生抽和盐，蚝油，胡椒等作料 。然后拌匀，
再加入淀粉然后慢慢加水调匀，一点点加，边加边搅拌，最后调成稀糊糊状，然后顺时针搅拌 。
然后放入葱花拌匀后加入芝麻油锁住水分备用 。这样饺子馅就调好了 。
下面我们来揉面 。把面粉准备好 。
一半加60度的热水和面，一半用冷水和面，然后再合在一起揉面 。
面和好后，上面搭一块湿毛巾，放置30分钟 。
然后把面揉好，这时的面很柔软；做成小剂子，再擀成圆片，就可以包饺子了 。
包好后放在蒸篦里，然后蒸锅里放水煮开，放入包好的蒸饺，大火蒸15分钟 。
在蒸饺子的时候，我们可以做蘸饺子的调味汁，准备一个小碗，把大蒜剁碎放碗里 。
锅里把油烧热，倒入大蒜末里，把大蒜烫香 。
然后再放入生抽、糖、醋、调匀，喜欢吃辣可以自己做的辣椒油 。
蒸饺时间到就关火在锅里焖一会再拿出，这样好吃的蒸饺就做好了，咬上一口，皮子薄薄的软软的，肉馅鲜嫩汁水充足，真的很好吃哦 。
蒸饺是开水上锅还是冷水上锅？蒸饺水开后上锅 。
主料：猪肉馅400g、白萝卜750g 。
辅料：葱姜适量、食盐适量、料酒适量、胡椒粉适量、食用油适量、酱油适量、香油适量、味精适量 。
猪肉白萝卜烫面蒸饺的做法
1、面粉倒入沸水 。
2、倒入沸水中用筷子搅拌成穗状后摊开晾至微温不烫手 。
3、合成光光滑的面团醒20分钟 。
4、醒面的时候准备馅料：白萝卜、猪肉馅 。
5、猪肉馅中葱姜末、味精、食盐、酱油、胡椒粉香油、食用油 。
6、加入所有调料后炒一个方向搅拌均匀微微上劲 。
7、白萝卜去皮擦丝 。
8、擦成丝的白萝卜丝放入沸水中焯水 。
9、焯过水的白萝卜丝捞出后放凉，并稍稍挤去水分
10、挤去水分的白萝卜丝放入肉馅中拌匀备用 。
11、醒好的面团在案板上揉匀 。
12、揉匀的面团分成大小合适的剂子 。
13、擀成饺子皮，取一份放入适量拌好的馅料 。
14、按喜欢的方式包成饺子 。
15、所有依次包好，蒸锅水沸后，码入蒸锅 。
16、上汽后蒸10分钟即可关火 。
17、成品 。
蒸饺开水上锅还是冷水蒸多久蒸饺视情况决定选择开水、冷水蒸 。如是现包饺子，则开水下锅 。利用热蒸汽尽快让饺子蒸熟，可锁住食材的味道和汁水 。一般上汽后蒸10-20分钟即可 。如是速冻饺子，则冷水下锅 。有利于饺子下锅后解冻，还能保持住饺子皮的弹性、不易破皮 。蒸8-10分即可 。
蒸饺是中华民族传统节日食品，是每年春节必吃的年节食品 。相传是中国东汉南阳“医圣”张仲景首先发明的，在中国许多省市也有冬至吃饺子的习惯 。中国南方地区也普遍有饺子这一食品 。