馒头怎么蒸才白而且光滑 _想要蒸出的馒头又白又软，到底该如何操作？

【馒头怎么蒸才白而且光滑】平常吃馒头，发现馒头松软，嚼起来有弹性，可谓美味十足。而制作馒头需要掌握技巧，比如在面粉选择需合适，目前面粉分为高筋，中筋和低筋面粉。其中高筋面粉，低筋面粉用于面包和蛋糕的制作，通常中筋面粉可以用来制作馒头包子。如果我们去超市买面粉，一般没有标明清楚，大部分是中筋面粉，可以用来做馒头包子。面粉选择好之后，需要发面，现如今借助酵母粉发酵，此时省时省力，适合新手。
利用酵母粉发酵时，首先将酵母粉放入温水中化开，在和到面粉中。而我们在和面时，面粉和水比例是恒定的，一般利用温水和面，温水的温度控制在30~40度左右。通常寒冷的冬天周围环境较冷，温度虚高。而炎热的夏天，温度控制在30度左右即可。而我们利用面粉和水通常比例为2:1，当然不同的面粉，吸水性不一样。我们可以根据揉面时，面团的软硬程度来进行调整。
通常和面可以放入适量猪油，这样馒头会更白也会更香。要是加点糖，能够让酵母快速发酵，也可以减少发酵时间。一旦面团制作好，开始洗面洗面，需要一个小时左右。通常洗面成功代表面团表面有蜂窝眼。如果面粉没有发好，中间挖一个洞倒入1~2杯白酒，再放置10分钟，此刻我们发现面粉面团已经醒面好。
一旦面团醒面好，开始蒸煮。首先将馒头制作好上蒸锅，一般冷水上蒸锅，可在锅中放入盐或者是橘皮。之所以放盐，主要促使发酵，橘皮能够让馒头变得更加香气四溢。一般馒头蒸好之后，可在水中放入一点醋，再把馒头放锅中蒸10分钟。此刻馒头不仅白，而且特别光滑。这其实就是蒸馒头最简单最方便的做法，不过有些人会其他的做法，关键看大家自己的喜好，比如利用蜜蜂蜜发酵或者是加入一点点啤酒等等。
馒头怎样做出来才会很白？可能很多人经常在外面买到过很白的馒头，那么你可要小心了，也许是添加了增白剂，漂白剂，或者是馒头添加剂等，这些东西吃了对人体的身体健康是不好的，正常的馒头白色看起来并没有那么白，所以题主不必纠结馒头怎么做出来才会很白这个问题。
虽然不用太关注馒头怎样做出来会很白，倒是可以把重点放在馒头怎么做松软可口。
首先是发酵的技巧，蒸馒头是要放酵母粉的，一般面粉和酵母粉的比例是100:1比较合适，这个比例蒸出的馒头最好吃，如果没有发酵粉，也可以用蜂蜜代替，就是发酵的速度要慢一些，或者在面团中间挖一个洞，倒一些白酒，大概十几分钟就能发酵好了。
其次就是蒸馒头的时候，要冷水下锅，冷水下锅，才受热均匀，蒸出的馒头松软又好吃。
以上是麦兜君蒸馒头的技巧，太白的馒头就不要考虑了，松软的馒头我们还是可以做出来的。
要想馒头白有几个方法：
一，在揉好的馒头上滚一层面粉。在我们老家有"要想白，面里埋”的说法。在馒头醒发之前，在揉好的馒头上滚一层薄薄的面粉，蒸出来的馒头很白。
二，馒头的含水量越少，馒头越白。含水量在40%的馒头就比含水量50%的馒头要白的多。当然是在一定范围之内的，在揉得动的范围内，面越筋道，蒸出的馒头越白。
三，馒头揉的越到位越白。在揉馒头的过程中，要尽量揉制到位，揉到面团表面光滑，面团发白为止，这样蒸出的馒头就很白。有些人图省事，揉馒头揉几下就上屉蒸了，做的馒头既不光滑也不白就是这个原因。
四，醒发越到位馒头越白。蒸馒头醒发环节很重要，醒发的不够，馒头不膨松，死巴巴的，象被捏过的一样；醒发时间太长，馒头不挺，表面很多小气孔，馒头发硬发僵，同样也不膨松。醒发一定时间后，用手一拿，感觉馒头轻的，个头变大了，这样基本就醒发到位了。
当然，要想馒头白，面粉也很关键，蒸制时间火侯的把握，掀锅的时间等等都要做到精益求精，每一个环节都不能马虎，这样蒸出的馒头才白，才好吃
如果不是面粉的问题，可以试着加点牛奶，控制好面团的酸碱度。
原料：
普通面粉400g
牛奶240克
发酵粉5克
白糖15克
步骤：
1、将白糖和发酵粉倒入温牛奶中，搅拌使其混合后静置5分钟左右,面粉放入盆中，逐渐的加入发酵粉的温牛奶并搅拌面粉至絮状
2、和好的面揉光，把揉好的面团放在盆中，用一块湿布盖上或者是保鲜膜，放置温暖处进行发酵
大约1小时后，面团发至两倍大，用手抓起一块面，内部组织呈蜂窝状，醒发完成