蒸馒头为什么粘屉布( 二 )


馒头的家常做法食材:面粉、玉米粉、酵母、白糖、纯牛奶
步骤一:将三百五十克的中筋面粉和一百五十克的玉米面两倒入盆中,五克的酵母和十克的白糖倒入两百五十毫升的牛奶中融化 。夏天可以用常温牛奶,气温低时需要将牛奶加热至三十度左右 。
步骤二:将混合的牛奶液分次倒入面粉中,边倒边搅拌,直到没有干面粉为止,下手揉成一个光滑的面团 。盖上保鲜膜醒发至两倍大 。
步骤三:观察面团体积变大,用手指在面团中戳一个洞,洞口的面团不回缩就是面已经发好了 。此刻,取出面团,开始揉面排气 。
步骤四:面揉的越久做出来的馒头越光滑,口感越好 。气体全部揉出来以后,将面团整理成长条状,切下大小均匀的剂子 。
步骤五:将剂子盖上保鲜膜进行二次醒发,等体积变大一倍 。将锅中的水烧热,蒸屉刷油,将馒头胚子摆入蒸屉中,大火蒸十五分钟,关火焖三分钟即可 。