蒸肉要放水吗 _蒸粉蒸肉时要不要加水？

蒸肉时不放水；
蒸肉的做法：
一.材料：猪五花肋条肉一千五百克、绍酒二百五十毫升、姜块五十克、酱油一百五十毫升、白糖一百克、葱结五十克、番茄酱一袋、甜面酱五十克、腐乳二十克
二.做法：
1、选用皮薄、肉厚的猪五花条肉，刮尽皮上余毛并用温水洗尽，放入沸水锅内氽五分钟，煮出血水后洗尽晾干；
2、锅中放油，烧制八分热，将肉下锅，炸至肉皮起泡，晾干后切成方块；
3、将葱、姜块和猪肉整齐地排在上面，加入调料拌匀，放置十分钟，然后用微火焖两小时左右，自然放凉，吃的时候用旺火蒸十分钟即可。
粉蒸肉要放水吗米粉蒸肉不要加水的：
因为在蒸的时候，有时会进水，就算你用笼屉蒸都没关系，因为上面不是有肉吗，肉的油会被蒸出来，汁会流到米粉上。
只要先把肉调好味（盐、酱油、姜片、味精、盐要适量，因为蒸肉粉里含有然后再把蒸肉米粉倒进去，适量，可根据个人喜好，在蒸肉的下面放土豆、胡萝卜、红薯等，然后装在碗或者其它容器内，放到锅里蒸就可以了。
粉蒸肉是家喻户晓的一道美食，一直都受到很多人的喜爱，也是很多酒店的招牌菜，不论是富丽堂皇的大酒店，还是市井街边的小饭馆，都会有这道菜，可谓上得了高端，接得了地气。如果逢年过节，或是家中有客，粉蒸肉是餐桌上出镜率较高的菜肴，因其蒸肉软糯，肥而不腻，米粉油润，味道可口的特点，上到老人，下到孩童都非常适宜喜欢。
【蒸肉要放水吗】烹饪技法——粉蒸
粉蒸是属于蒸菜其中的一种方法，就是利用谷物磨成粉，然后与食材拌均，让食材表面均匀裹满一层米粉，然后通过旺火足气，长时间蒸制，使调料充分浸透食材内，并使原料食材软烂成熟。蒸菜往往气水重，因此蒸出来汁水较多，而米粉刚好吸收这些汁水而蓬松绵口，使原材料自身的鲜味融合调料的味道而形成醇厚的口感，因此粉蒸既是科学合理的烹饪技法，又是主辅料完美结合的典型，色香味俱全，爽口而不腻。
粉蒸一般流行于南方地区，因其南方盛产水稻，饮食比较精致，最初人们把谷物磨成粉，与蔬菜野菜做成菜糊，用以充饥，后来为了满足口味，开始在菜中加入佐料，上锅蒸熟食用，再后来又开始尝试用各种肉类，加入佐料，拌上米粉，蒸熟食用，发现非常可口，逐渐成为了地方主流菜，再慢慢流传开来。
粉蒸也是比较家常的做法之一，食材处理好，腌制码味，裹上米粉，就可以放入锅中或电饭煲中蒸熟，蒸出来的青菜原汁原味，鲜嫩美味，比如粉蒸茼蒿、粉蒸豆角，而蒸出来的肉类软糯鲜香、口感醇厚，比如粉蒸肉、粉蒸排骨、粉蒸鳝鱼，粉蒸菜一般是餐桌最受欢迎的，食材吸收调料的味道，米粉的清香而鲜香味醇，米粉吸收菜肴的汤汁而蓬松入味，这也是粉蒸的特色。
蒸粉蒸肉时要不要加水？说的是用米做成bai的粉末状的米粉，还是用来烫和du炒的那种米粉？
如果是zhi前者的话，不用加水。先把肉调好味（盐、酱油、姜片、味精、盐要适量，因为蒸肉粉里含有盐），然后再把蒸肉米粉倒进去，适量，可根据个人喜好，在蒸肉的下面放土豆、胡萝卜、红薯等，然后装在碗或者其它容器内，放到锅里蒸就可以了。
如果是后者，我想也是不用加水的，但前提是要先把米粉煮一下，煮得跟外面卖汤粉的在没煮给顾客吃之前的一样。
也许，你会问为何不用加水，因为在蒸的时候，有时会进水，就算你用笼屉蒸都没关系，因为上面不是有肉吗，肉的油会被蒸出来，汁会流到米粉上。
粉蒸肉要放水吗这个是必须的很多人做粉蒸肉都不知道是否应该放水，其实做粉蒸肉是要放水的，但是这个放水的量要把握好，不能太多。
粉蒸肉要放水吗
粉蒸肉在用米粉拌肉的时候要适量加一点水,不然蒸出来就会很干,但是加水不能多。加了水,肉团更能收缩,肉质就更结实了。
另外,做粉蒸肉应该是开水下锅,如果冷水下锅,会导致蒸肉米粉吸收过多的水分,变得粘粘的,严重影响成菜的口感。
做粉蒸肉的技巧
人都注重身材，现在都喜欢吃瘦肉，欠油水,尤其下面垫菜的,会吸油，现在很少吃肥肉，因为肥肉吃着会发胖，肉要用肥三瘦七的，偏瘦的肉用米粉裹，就会很干，这时候可以适当加点油或者水，或者蒸到快熟的时候要洒笼，就是洒点水再继续蒸，就可以米粉肉看起来更润滑，更酥软!
粉蒸肉的粉该当细一些比较好