蒸肉要放水吗( 二 ) _蒸粉蒸肉时要不要加水？

所谓的粉蒸肉内部不克不及缺少的一种配料就是粉，这里的粉普通选用米粉。过来在乡村，人们制造五花肉的时分，会把大米炒香然后研磨成粉，且越细越好。在今日，人们制造粉蒸肉要用到的米粉，会在超市购置，在挑选的时分该当留意粉的粗细水平，越粗的粉，蒸出来的肉越扎口，除去粉末的粗细水平外，就是要依据自己的口胃去挑选了，五香、麻辣，每一种粉做出来的肉，口感全都不一样。
家常粉蒸肉的做法
主料:猪肋条肉(五花肉)(500克)莲藕(250克)
辅料:稻米(75克)
调料:甜面酱(20克)白砂糖(3克)胡椒粉(1克)黄酒(10克)桂皮(3克)八角(2克)小葱(5克)丁香(2克)姜(2克)盐(4克)味精(2克)酱油(15克)腐乳汁(20克)
制作流程:将猪肉切成4厘米长,2.5厘米宽,1厘米厚的长条,用布搌干水分盛钵中。搌干水分的猪肉加精盐,酱油、甜面酱、腐乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖一起拌匀,腌渍5分钟。
将稻米下铁锅中置微火上炒5分钟,至成黄色时,加桂皮、丁香、八角再炒3分钟起锅,炒好的稻米磨成鱼籽大小的粉粒,制成五香米粉。
老藕刮洗干净,去掉藕节,切成3厘米长、1厘米粗的条。藕条内加精盐、五香粉25克拌匀,放入钵内入味。将腌渍好的猪肉用五香粉再拌匀。将拌匀的五香粉的猪肉,皮贴碗底,整齐地码在碗内,两边镶肉条。盛猪肉的碗与盛藕的钵一起放入笼屉内,用旺火蒸1小时取出。先将蒸藕放入盘内垫底,然后将蒸肉翻扣在藕上,撒入胡椒粉、葱花即成。
蒸粉蒸肉要加水吗？蒸粉蒸肉的时候应该注意什么？在蒸粉蒸肉的时候，大家可以加点水，这样能够让粉蒸肉看起来更润滑更酥软。我们在蒸粉蒸肉的时候一定要选择五花肉，这样的话能够更香一些，而且在蒸粉蒸肉的时候，也可以根据自己的口味加入一些调料品。切肉的时候给它切的厚度均匀一些，粘蒸肉粉的时候也要均匀一些。
小编其实是比较喜欢吃粉蒸肉的，只不过在外面购买的话太昂贵感觉有些不太划算，我们平常也可以在家里面去制作这道美食。有些人非常好奇，就是在制作粉蒸肉的时候需不需要加点水，小编建议大家尽量的去洒点水。只不过在洒水的时候要注意一下时间，比如说蒸到快熟的时候撒点水继续蒸，这样能够让这个粉蒸肉看起来更润滑更酥软。在挑选肉的时候，我们要选五花肉，而且要用肥三瘦7的，这样的话蒸出来的粉蒸肉不会腻。
每个人蒸粉蒸肉的方式是不一样的，所以制作出来的口感也不相同，不过大家肯定都不想自己蒸出来的粉蒸肉特别油特别肥腻。接下来就跟着小编一起去了解一下，再蒸粉蒸肉的时候需要注意一些什么东西，我们在蒸粉蒸肉的时候，一定要挑选一些比较好的蒸肉粉，不要选择弄那些过粗或者过细的，要不然的话会影响咀嚼或者是会影响状态。在切肉的时候也要给他切的均匀一些。之后也要记得去敲打一下猪肉，这样能够让粉蒸肉在蒸的过程当中更入味儿。
上面的准备工作完成之后，我们要记住不要直接蒸，要不然的话会让这个肉变得特别老，而且会有很多油。可以放一个东西在上面打底，可以用豆皮，因为豆皮可以吸住油也能够防止肉老化。
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其实蒸肉的"蒸"是有蒸汽的,蒸汽那就一定要有水了，而蒸的东西是不能有水的,也就是肉里不能有水放在一起，放水就是炖肉了但是可放调料然后拌均了，因为水是在蒸锅的锅底。当然,水要够,不能干蒸，会烧掉的，要注意时间和火候如果太久了会肥肉会蒸太烂,瘦肉会太涩，又想喝汤又懒得煲的时候，这个饭面蒸瘦肉水就是最方便最营养的，蒸的时候锅里要放水，起到热胀冷缩的作用，蒸发出水汽，这样锅里就可以不用放水的。