蛋清打发不起来,蛋清打发不起来怎么补救 _知识分享

有关蛋清打发不起来网上有很多解释，因此，小编觉得有必要给大家解读一下，蛋清无法打发什么原因和蛋清打发不起来的原因是什么？蛋清打发不起来的内容，好让大家清楚知道蛋清打发不起来怎么补救,来深入了解。
蛋清打发不起来：蛋清打发不起来怎么补救蛋清打发不起来补救措施：
1、打蛋白的工具主要有电动和手动两种，电动的比较省力，不过在打到后期不太好控制度。
2、手动的虽说好控制度，不过这个打的过程比较慢比较累。
3、在打蛋白的时候一定要注意以下几点：盛放蛋白的容器一定要没有油，沾了油蛋白是肯定打不起来的。在打蛋白的过程中要顺着一个方向来打，这样更容易打发，要是用手动来打，在中途尽量不要停止。
相信喜欢做美食的朋友们在有空的时候都会做一些小吃，还有在亲人生日的时候很乐意亲手为他们做蛋糕，但是在做蛋糕过程中，蛋清打不发怎么办，如何补救。很多时候就是因为在做的过程中没有注意细节就导致蛋清打不发了，下面小编就告诉你怎样去挽救。
一、蛋清打不发怎么补救
补救方法
在做蛋糕和一些甜点的时候，需要将蛋清打发，如果打不发，可以采取一定的方法来补救。比如说：
1.可以放入一些泡打粉
一般在做一些甜食，馒头的时候都会用到，作用是促进面粉快速发酵，所以在蛋清打不发的时候也可以加入适量的泡打粉，继续打。
2.加点醋
在打蛋的时候，发现但打不发也可以入加点醋进去，这样可以有助于打蛋成功。
二、打蛋的正确方法
打蛋也是一门技术，如果你掌握了，就很容易成功，反之，就是会遇到蛋清打不发的情况。那么，打蛋需要知道些什么技巧呢?
1.首先蛋白要置于干净，无油无水的圆底容器中，打蛋器里也不能有水和油，利用打蛋器顺着同一方向搅打，直至出现大泡沫时，就可以将砂糖分次加入蛋白中，此时加入砂糖可以帮助蛋白起泡加入空气，增加蛋白起泡的体积。
2.刚从冰箱里取出来的鸡蛋不容易打发，需要将其放凉，放到正常温度再打，甚至是在打蛋的盆子下面套有一个50到60度温水的盆子更好。
3.打了蛋之后就可以做蛋糕了，将打发的蛋白分二次加到刚才的蛋黄糊里，上下翻拌，切勿划圈，拌匀再加第二次，直到全部拌匀为止;之后用汤匙在拌好的蛋糕糊上划十字，另一手同时转动大碗，这样可以给蛋糕液消泡，也可以用牙签一个一个地把泡泡刺破。
4.电饭锅内壁抹上薄薄的一层花生油，盖锅盖按煮饭开关，当开关跳闸的时候，将蛋糕糊缓缓倒入锅中，用汤匙抹平，也可以捏住锅胆晃动几下以使其平整;然后再盖上锅盖，再度按煮饭开关。
5.煮饭开关再跳的时候，不要理它，等15~20分钟左右，再按一次;第三次跳闸后，还是要不理它;约20分钟后打开锅盖，往蛋糕中插一根牙签检测一下，如果牙签可以很干爽地拔出来，说明蛋糕OK了，可以出锅了。(如果牙签比较湿并且带出了点蛋糕沫，又或者你觉得蛋糕表皮不够干爽，那就再按一次煮饭开关，十分钟后出锅。)
6.稍放凉后倒扣出来的蛋糕，朝上的一面在锅里的时候是底部，有颜色还会特别好看，然后放凉后切块就好了。
由以上可以得知，蛋清打不发怎么补救，如果真遇到蛋清打不发的情况，一定不要将其扔掉，这样的做法是非常浪费的，只要加入一点泡打粉或者是醋，勉强还能做蛋糕。以上的内容也给出了打蛋的正确方法以及用电饭锅做蛋糕的注意事项，只要大家注意一点，相信每个人都能做出一个成功的蛋糕。
蛋清打发不起来：蛋清无法打发什么原因在做蛋糕的时候，把蛋清打发是比较重要的一个步骤，如果出现蛋白打发不成功的时候，往往会影响蛋糕的口感，吃起来也不够松软，影响蛋清打发不起来的原因比较多，比如说温度的问题，打发的方法问题等等，这和经验不足，平时很少制作有着重要的关系，平时多做几次就能掌握正确的方法。

影响蛋白打发的几个因素:温度蛋白在170C一220C之间时容易打发，所以冷藏的蛋要先回温后再使用。酸碱度蛋白在偏酸性环境下更容易打发，其本身是碱性的，且储存的越久，碱性越强，所以越新鲜的蛋越容易打发.也可加入适量酸性物质(塔塔粉、白醋、柠檬汁等)来调节其酸碱度。蛋被敲开后放至的时间越久，蛋白的酸性越强，越容易打发。水和油油和水都会破坏已经形成的气泡，所以要确定打蛋白的容器和工具均无油无水.蛋黄中也含有油脂，分蛋时注意不要混入蛋黄.糖糖会增加蛋白的16性，减弱其起泡性，增强其稳定性，适量的糖有利于在后期搅拌时保护气泡，可以按1个蛋白20克糖的比例添加.