蛋清打发不起来,蛋清打发不起来怎么补救( 二 ) _知识分享

蛋白打发过程:1.快速搅打蛋白至其产生粗泡时，加入1/3糖，继续搅打.2.打至泡沫比较细腻时再加入1/3糖，继续搅打。3.打至泡沫呈浓稠状，打蛋器走过会留下痕迹时加入剩下的糖和粟粉(如需要)，继续搅打。4.继续搅打至提起打蛋器时，蛋白能形成弯曲的尖角，此时即为“湿性发泡“ 。5.继续搅打至提起打蛋器时，蛋白能形成直立的尖角，此时即为“干性发泡“或称“硬性发泡“，达到硬性发泡的其他判定方式还有:将打蛋盆倒过来，蛋白霜也不会滑出;向蛋白霜中插入1根筷子而不会倒.
分享:1冷藏温度下，蛋白和蛋黄很容易分离，所以建议将蛋从冰箱取出后先把蛋分离，待其达到室温时再打发。2成功的蛋白霜是光滑、有光泽而且稳定的，短时间内不会发生变化，但长时间放至会使气泡变得脆弱;打好的蛋白霜如果不马上使用可以短时间冷藏保存以防止其消泡，但也需尽快使用，使用了蛋白霜的产品也需在面糊制作完成后尽快入炉烘焙，以防消泡二因长时间放至而消泡的蛋白霜无法通过再次搅打恢复原状。3蛋白随看搅打，气泡会越来越小，结构也随之越来越稳定，也就越来越不容易拌开。达到干性发泡以后的蛋白霜如果继续搅打，就会逐渐失去光泽进而呈棉花状，这时的蛋白霜会出现许多疙瘩，很难与其他材料拌匀，建议重新制作蛋白霜。4搅打速度越快，气泡越大，蛋糊体积越大，但是稳定性也稍差，可在蛋糊快要完成的阶段适当降低搅打速度，浓缩气泡以获得更高稳定性.
蛋清打发不起来：做蛋糕打蛋清为什么打不起来可能是打发蛋清的盆中有油或者有水。
或者速度不够。
打蛋清要放糖，分三次放糖。
不能是白砂糖应该是白棉糖。
蛋清打发不起来：蛋清怎么打发不起来自从知道蛋液打发之后还可以做各种各样的美食，就忍不住地特地去了解和学习了一下，希望以此来提高自己的厨艺和技术，在今后的生活和工作中做出更多的美食来。因为宅在家里没有出去所以家里的烹饪工具也不是很齐全，在现有的客观条件之下，将鸡蛋打发这可真是一个体力活呀。

对于蛋清打发不起来的原因我认为总体上可以分为以下几点，在这里一并分享给大家与大家一起讨论学习，共同进步成长。
鸡蛋的问题
鸡蛋不够新鲜，存放的时间已经很长久，如果用这种鸡蛋的蛋清去打发的话，相对来说就要困难得多。所以我们尽量还是购买比较新鲜的鸡蛋。或者是因为将蛋清和蛋黄分离时没有做好，有部分的蛋黄和蛋清混合在一起，这个时候去打发蛋清，就会受到蛋黄的影响，从而不是很容易打发。
容器的问题
一定要保证容器的干净度，只有这样才能够保证蛋清不受其他外界因素的影响，能够很容易的打发。如果容器中有水或者有油的话，就会影响蛋清的结构，导致蛋清相对来说不是那么容易就能够打发。

手法的问题
打发蛋清的时候和拌饺子馅还有点像，一定要朝一个方向去搅拌，而且搅拌的频率相对来说要均匀。不管是使用电动的搅拌器，还是使用筷子或者是自制的其他打蛋器，一定要朝一个方向匀速的搅拌，中途不能停歇，尽量是一次就将蛋清打发，尤其是在使用筷子的时候，将蛋清打发相对来说时间较长比较困难，所以更要注重搅拌的手法。
时间的问题
由于鸡蛋质量的不尽相同，每次所需要的蛋清多少也不一样，所以我们就不能将蛋清打发的时间一概而论。但是在打蛋清的时候就要知道，要持续匀速的搅拌，尽可能的一次性将蛋清完全打发，直到能将筷子立在打发的蛋清中不倒为止。不能够搅搅停停，或者是搅拌到一半的时候又放弃了。

比例的问题
在搅拌蛋清的时候要给蛋清中加入适量的白糖，白糖的作用就相当于催化剂一样能够促进蛋清打发，所以在加入白糖的时候也一定要注意不能够太多。还有的朋友在打青蛋液的时候会给其中加入牛奶，加入牛奶的比例要根据蛋清的多少来调整，一般来说五个鸡蛋的蛋清加入200毫升的牛奶即可，不能够太多，这样子蛋清才能够很容易的打发。
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