第二、煮面的水一定要沸腾
煮面的汤一定要沸腾,如果水不沸的话淀粉容易糊化,造成面条糊汤同时面条容易变得粘连和绵软 。所以煮面在面条下锅时水一定要沸腾 。
第三、面条下锅时可迅速搅散
面条下锅时可顺时间搅拌,将面条搅散,当水沸腾后,点少许凉水,这样汤不会沸腾 。
第四、面条调味
四川的面条喜欢单独调味,面条煮好后可用调料打底加入熬好的汤料,在放入面条,加入面臊 。这样的面条不仅汤鲜,而且味道跟容易把握 。
面臊的制作:
炸酱:将猪肉切成豌豆大小颗粒,将锅中放油,烧至四成热,如果肉臊子较肥的话可以用色拉油,如果肉末较瘦的话,最好有猪油,这样做出来的肉臊更香 。将肉末放入锅中后,小火慢炒,至水分炒干,放入料酒、炒香后,加入姜、葱末,放入酱油、甜面酱炒香上色,即可成酥肉臊 。也可将肉臊放少许鲜汤略熬制,然后勾薄芡实另外一种风格 。
酥肉臊可以在里面放上榨菜颗粒、芽菜等均可 。
骨头汤的熬制
面条的汤不适宜用太浓的汤,选用猪棒骨焯水后,大火烧开,放入姜葱、料酒,小火慢慢熬制即可,如果是牛肉拉面的汤,就把牛肉、牛骨同样的方法,大火烧开、小火慢熬2个小时左右 。这样做出来的汤就更好 。
感谢粉丝的邀请,面条的制作说难也难,说简单也很简单,今天我教大家6个小技巧,帮助大家做出可口的面食 。
1.煮面需要足够的水,水份只能多不能少,水少会产生面条黏糊,而且面还没有弹性 。
2.煮面条时需要在水中加一汤匙食用油,这样可以防止面条黏连,还能防止面汤溢出锅 。
3.煮面条时,如果面条的碱味太重,可以加点几滴白醋,可以消除碱味,还能让面条变得更白 。
4.煮面食,面汤沸腾,可以加一勺冷水,这样可以让面条汤不黏稠,面条还非常好吃 。
5.如果是做凉面之类的面食,必须沸腾的水煮面食,加点食盐一起煮,快速煮好后,过了冷水,这样面吃着非常有劲道 。
6.需要高汤,外面早餐很多都是鲜汤或者其他汤煮的,用这样的汤煮面就会非常的鲜美 。
7.假如要想使煮的面条不粘、不硬心、不糊汤,就必需依据面条的特性来控制火候及下锅的时间,多实验几次,多吸收经验,一次比一次做的好的 。
不管是做菜还是煮面,都是有技巧的,但是这些技巧的来源都是我们经过几百次几千次得出来的经验,希望大家多做,肯定能做出可口的面食的 。
面条,清淡爽滑,营养又 健康,开胃又养胃,是很多人的早餐首选!而且面条比米饭更易消化,还可以保护肠胃免受刺激物伤害,很适合肠胃不好的人食用 。面条的做法很多,下面给大家分享一道营养又美味,好吃又不上火的肉末香菇汤面做法!
材料
新鲜面条、瘦肉、干香菇3朵、姜、葱
做法:
1,干香菇提前泡发,洗干净,切小丁姜切姜片,葱切葱花 。
2,三分一瘦肉切片,三分之二瘦肉切小丁,分别装碗 。肉片中加入少许油,姜片,拌均匀腌制肉丁中加入姜片,少许生粉,生抽,胡椒粉,少许料酒拌均匀腌制 。
3,热锅下油,放入香菇丁,葱白炒香,倒入肉丁翻炒一会 。
4,加入清水烧开,小火焖煮 。
5,取一只煲加入清水烧开,放入鲜面条焯水1分钟,捞出冲洗一下,去掉表面粉末,备用 。
6,洗干净煲加入适量清水,姜片,少许油,少许盐烧开,放入肉片滚煮成瘦肉汤,中途撇掉沸沫 。
7,倒入面条滚煮至面条熟了,捞出装碗,倒入适量汤水 。
8,面条煮好,香菇肉丁也焖好,加入适量盐,蚝油,葱花翻炒收汁即可关火,倒在面条上即可食用 。
提点:
1,面条稍焯一下水,煮好后汤清,面条更爽滑 。
2,煮瘦肉汤,可以让汤水更鲜美一些,也可以不放瘦肉煮汤 。
这个问题我一定要回答,作为一个重庆人,我们几乎每天都吃面条,煮面条是有技巧的 。我们一家人都是面条爱好者,有时候可以一天吃三顿面条,好像面条百吃不厌 。
好吃的面条从选面条,到煮,再到调料都是有技巧的 。我身在重庆,这边儿面坊非常多,每个乡镇里面都会有小面坊,这些小面坊里面做的面条接近于手工面,味道比大面坊里面的面条要好吃很多 。
选:在选面的时候,自己家吃要选择用干面,不要用水面,水面里面含碱多,味道上不如干面柔和,也不如干面 健康,所以不管是做凉面还是煮小面都建议用干面 。
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