淮山药和怀山药有什么区别 _淮山和山药的区别

民间有淮山药和怀山药两种称呼，以为两者并无区别，其实不然。
淮山药指的应是今江苏安徽等地所产山药，而怀山药则指今河南焦作区域所产山药，而焦作尤以温县，沁阳，武陟，博爱一带所产最好。无论从药用还是营养价值上，淮山药都是无法与怀山药相比的。
《神农本草经》载有：“山药以河南怀庆者良。”怀山药非常容易煮熟，一般用七分钟就完全熟了，但普通山药（也称菜山药）烹饪的时间要长得多，往往用20或30分钟。所以当地人（怀庆府人）在出售怀山药时，通常还带个锅进行现场表演。只有真正的怀山药才能七分钟熟。
淮山和山药的区别是什么？在炒淮山的时候怎么样让它不黏呢？淮山和山药是有区别的，其实口味是差不多的，营养价值也会有所不同，山药只是一种食物。而淮山不仅是食物，更是一种中草药材，所以营养价值要高于山药价格也比山药要贵。淮山营养价值高，滋补身体的作用更强，通过一些方式可以轻松分辨淮山和山药。
【淮山药和怀山药有什么区别】首先从外形上观看发现山药一般就是头比较粗，而且下半部分是比较细的，并且山药的表皮非常的光滑，没有铁锈一样的斑点。再来了解一下淮山，它是比较粗的，但是总体来说长相均匀，而表皮颜色会比山药深一些，上面的坑坑点点特别的多，有像铁锈一样的斑痕，这种东西是能够被洗掉的，但是看起来没有山药长得美观。
除了从外观上看以外，也可以通过重量来区别发现很多山药都是人工种植的，所以含水量是比较多的，这种水分比较充足。但是淮山不一样，质地是非常坚硬的，这种食物特别不容易折断，垫在手里，就像拿了一块石头一样，重量也是比山药要重的。把山药折断以后会发现能变成黄色，但是表皮会变得更加光滑，通过简单的刷洗，山药就能被清理的很干净。但是淮山不一样，特别不容易被折断，而且质地非常的坚硬。
切开之后会发现是乳白色的，放在空气之中也不会变色，不容易被氧化长时间都是乳白色的，只有用清水清洗才能将粘液洗掉，并且粘液比较多且难以清洗。煮这两种食物的时间也不同，如果想煮山药，一般半个小时就能够将山药煮得比较烂，但是淮山因为本身含水量非常的少，而糖分又比较多，里面的汁液比较浓稠。一般烹饪7分钟左右才能够口感比较好，煮的时间越长会影响口感。
淮山和山药的区别其区别主要有：
1、从质地上来讲。淮山质地细腻，密度较大，不易折断，而山药则含有很多的水分，与淮山相比较更容易折断。
2、从种植地上来讲。淮山大部分出现在江苏和安徽等地区，其他地方并不多见儿。而普通山药则大多出现在河南，山东一带。
3、切口表面黏液不同。普通的山药切开后，切面会变黄，但是淮山在切口处可以维持较长时间的乳白色。而且普通的山药切口处的黏液，只要经过简单的刷洗，表面上就会非常的光滑，但是淮山则需要大力清洗才能够将黏液去除。
淮山和山药的禁忌
吃淮山和山药的时候，是不能够生吃的，因为淮山和山药都有一定的粘液，粘液中含有生物碱，而这种物质会导致体质敏感的人群出现局部瘙痒、过敏的症状，所以不建议生吃，需要将其粘液洗去，烹饪食用。
控制食用量，淮山、山药虽然性质比较温和，但是其中含有比较多的雌激素，大量食用可能会刺激雌性荷尔蒙的分泌，可能会出现内分泌失调的情况。
不宜与碱性药物一起食用，因为淮山山药中含有比较多的淀粉酶，碱性药物会使淮山、山药中的淀粉酶分解，从而降低其营养价值。
怀山药复合代用茶哪产地好河南。