郏县豆腐菜的做法

郏县豆腐菜是北京地区较为著名的地方特色菜,具备深厚的地区特点,豆腐菜有去湿气养胃的作用,备受本地人的钟爱,口感与众不同,工艺流程简易,添加多种多样香辛料做为輔助,有着上千年历史时间的一道河南省特色小吃,其全称之为郏县水豆腐粉条菜 。尽管说这家常小菜式听上来简单易学,可是怎样才能做得正宗有口味呢?
一.郏县豆腐菜介绍
郏县豆腐菜是河南平顶山市郏县的美食特色 。郏县水豆腐粉条菜用材独特、别具特色,吃起來不但美味可口,香而不腻,并且有养胃去寒,补肾固精,健康保健预防疾病的作用 。喜获“特色美食小吃”头衔 。
次之是对水豆腐的严格管理,听选水豆腐粉条菜用的水豆腐是用乡村石碾子磨的,土法中药炮制的,可以用称钩立即钩起來称的浆点硬水豆腐,将水豆腐切一片用纯茶籽油炸成,发黄的豆腐片再切割成细细地豆腐丝预留 。
其次便是对红薯粉条的挑选,听选水豆腐粉条菜选用的红薯粉条是专用型的粉条红薯粉条 。一到冬季,用故乡地瓜产业基地的地瓜碾成粉,随后制成红薯粉条推积预留 。生产过程是全手工制作,沒有一切加上成份,肯定的翠绿色食品,因此 口味特别好 。
然后是对朝天椒的挑选了,听选水豆腐粉条菜的油辣子堪称一绝 。在故乡开设无污染朝天椒产业基地种植中辣的辣椒品种,配上40多种多样珍贵中草药材料,将猪板油、植物油、黄奶油兑在一起熬至89.50度时放进辣椒面,待出現那类仅有老总自身才可以觉得的香气时,快速出锅 。这时,椒油的川香早已沿着门口的街道社区飞向500米以外 。
听选水豆腐粉条菜对羊杂碎和羊血的规定也是非常严苛的,每日都用新鮮、正宗的羊杂碎和羊血 。
二. 作法
准备工作一:把豆腐切割成15 X 15 的块状,入锅中炸,捞起来后放凉后切条越密就越好 。
准备工作二:采用高品质红薯粉条(粉条为宜),还需少量羊血(俗话)及其葱段(或蒜黄) 。
准备工作三:提前准备一部分羊肉,用于煮大骨汤(羊汤),取800ml大骨汤放进锅中,将红薯粉条、羊血先后放进大骨汤内煮 。
添加调味品:盐、白胡椒粉、鸡精及其祖传秘方(仅有美食专家才有吧)等 。
【郏县豆腐菜的做法】 红薯粉条煮至八完善的情况下,放进事先切完的豆腐丝、葱段(或蒜黄),也可依据本人口感放些羊肉,起锅就可以,一碗郏县豆腐菜就搞好了。