植物蛋白是什么哪些含有植物蛋白

植物蛋白是蛋白质的一种 , 来源是从植物里提取的 , 营养与动物蛋白相仿 , 但是更易于消化 。含植物蛋白最丰富的是大豆 。但在饮食中 , 植物蛋白和动物蛋白要搭配食用 。
植物蛋白包括谷类、豆类、坚果类等常食用的食物蛋白及叶蛋白、单细胞蛋白等;从营养学上说 , 植物蛋白大致分为两类:一是完全蛋白质 , 二是不完全蛋白质 , 绝大多数的植物蛋白质属于此类 。
蛋白粉有什么功效 , 其中的动植物蛋白指的是?吃蛋白粉可以补充蛋白质 , 促进新陈代谢 , 提高免疫力 , 补充营养 , 供给热量 , 促进发育 。
植物蛋白质从植物中所萃取 , 谷类、豆类、坚果类食物皆含有较为丰富的植物蛋白 , 例如大豆、青豆、黑豆等豆类 , 米 , 杏仁、花生、榛子、葵瓜子等坚果 。
动物蛋白质则来源于动物 , 例如牛肉、羊肉、鸡肉等肉类 , 蛋类 , 奶类 , 鱼虾贝类等皆富含动物蛋白质 。动物蛋白性质较符合人体 , 营养吸收率更快 , 是最适合健身补充的蛋白 。
动植物蛋白粉是结合乳清蛋白和大豆蛋白而成的蛋白粉 。
什么叫植物蛋白植物蛋白是蛋白质的一种 , 来源是从植物里提取的 , 营养与动物蛋白相仿 , 但是更易于消化 。植物性蛋白质主要来源于米面类、豆类 , 但是米面类和豆类的蛋白质营养价值不同 。米面类来源的蛋白质中缺少赖氨酸(一种必需氨基酸) , 因此其氨基酸评分较低 , 仅为0.3~0.5 , 这类蛋白质被人体吸收和利用的程度也会差些 。
植物性食品的蛋白质 。如谷类、豆类、坚果类等常食用的食物蛋白及叶蛋白、单细胞蛋白等 。从营养学上说 , 植物蛋白大致分为两类:一是完全蛋白质 , 如大豆蛋白质;二是不完全蛋白质 , 绝大多数的植物蛋白质属于此类 。植物蛋白为素食者饮食中主要的蛋白质来源 , 可用以制成形、味、口感等与相应动物食品相似的仿肉制品 。素食者专食不完全蛋白质 , 会发生营养缺乏症 , 必须兼食大豆蛋白质 。
含植物蛋白最丰富的是大豆 。大豆蛋白肉是以优质大豆为原料 , 通过加热、挤压、喷噪等工艺过程把大豆蛋白粉制成大小、形状不同的瘦肉片状植物蛋白 , 其之所以被称为“蛋白肉” , 是由于其蛋白质的含量远远高于一般动物肉类 , 而且食感、结构、色泽、韧性均与动物肉近似 。据测定其蛋白质的含量为猪、牛瘦肉蛋白质的2—3倍 , 经卫生部门的鉴定 , 无毒无害 , 是一种绿色、安全、保健食品 。由于其脂低 , 是高血压、冠心病、糖尿病人的理想食品 , 凉拌、烧、炒皆宜 , 味道鲜美可口 , 长期食用可增强体质 , 有益于身体健康 。
鸡蛋是不是植物蛋白不是 , 鸡蛋是动物蛋白 。动物蛋白质主要来源于禽、畜、鱼类和昆虫等的肉、蛋、奶 。蛋白质构成以酪蛋白为主78~85% , 能被成人较好地吸收与利用 。一般说 , 植物蛋白和动物蛋白从本质上没有太大的区别 , 但是在氨基酸组成和数量上有一定的不同 。尽管植物蛋白取材来源广泛 , 但其蛋白的种类和相对数量与人体的要求有一定差距 。
例如 , 植物蛋白中缺乏免疫球蛋白 , 谷类中则相对缺乏赖氨酸等 。植物蛋白的消化、吸收要比动物蛋白差 。动物蛋白相对与人类的营养结构比较吻合 , 其蛋白质的种类和结构更加接近人体的蛋白结构和数量 , 而且一般都含有人体必需的8种氨基酸 , 所以动物蛋白质比植物蛋白质营养价值高 。
扩展资料
植物蛋白来源:豆类、小麦(面粉)和大米中一般都含有较多的植物蛋白(大豆种子所含蛋白比例高达40%) 。但是米面类和豆类的蛋白质营养价值不同 。
谷类一般含蛋白质6%-10% , 蛋白质含量不算高 , 但由于是人们的主食 , 所以仍然是蛋白质的主要来源 。
豆类含有丰富的蛋白质 , 特别是大豆含蛋白质高达36%-40% , 氨基酸组成也比较合理 , 在体内的利用率较高 , 是植物蛋白质中非常好的蛋白质 。某些坚果类如花生、核桃、杏仁和莲子等则含有较高的蛋白质(15%-30%) 。