怎么样做虎皮扣肉才更软和

1、猪肋条肉 , 大葱 , 姜 ,  料酒 , 酱油 ,  盐 , 味精 , 白砂糖 , 冰糖 , 淀粉 ,  植物油 , 香油 。
2、将葱、姜洗净 , 葱切段 , 姜切片 , 淀粉加水适量调匀成水淀粉待用 。
2、将五花肉的皮刮净 , 放入汤锅中煮至七成熟 , 捞出控净汤水 , 用净布擦干皮上油水 , 在皮上抹一层酱油 。
3、将锅烧热 , 放净油旺火烧至七八成热时 , 把肉皮朝下放漏勺内 , 再放入油内炸 , 推动原料 , 待肉皮上起泡发黄时 , 捞出用凉水泡40分钟 , 至肉皮起皱备用 。
4、将肉块捞出 , 沥净水分 , 修齐边角 , 用刀切成0.5厘米 , 长13厘米的大片 , 然后皮朝下码入蒸碗内 , 加入料酒、酱油、盐、味精、葱、姜、白酒和糖色 , 放入高汤 , 上屉用旺火蒸1、5小时 , 待肉酥烂入味取下 。
【怎么样做虎皮扣肉才更软和】5、将肉上的葱、姜拣出 , 原汤汁滗入勺内 , 肉复扣入大盘子内;将原汤汁尝好口 , 旺火收浓汁 , 勾少许水淀粉芡 , 将香油浇在扣肉上即成 。