怎么用甜酒发酵做包子

用料:面粉、甜酒酿、猪油
做法:
取两大勺面粉,烧开一小锅水,能将面和匀为标准 。水开后,放置到不太烫手为准,将三分之一的水倒进甜酒酿中搅匀,之后将甜酒酿到进面粉中和匀;面粉揉成团,表面没有面粉颗粒即可 。放置于盆中,盖好盖子,放在适于发酵的地方;取一团发好的面,添加适量的水、面粉和成光滑柔软的面团,放置5分钟左右,甜酒发酵的包子面皮便制作完成 。甜酒曲能发面蒸包子吗?甜酒曲可以用来发面蒸包 子 。酒曲里面也有菌种,酿酒也是和发面面食是一样的,需要靠微生物长时间的发酵制作 。酒曲的面包制作出来可能会很特别哦,有一股浓浓的酒香味 。
需要的食材:普通面粉500克,甜酒曲5克,白糖2勺,茴香400克,生猪肉馅120克,葱姜末少许,白胡椒粉少许,料酒1勺,酱油1勺,盐适量,植物油适量
【怎么用甜酒发酵做包子】详细做法:
第一步,甜酒曲用温水融开,面粉入一盆,加入甜酒曲拌匀,再分次加入温水,用筷子拌成大面絮,揉成光面团,盖上盖子温暖处发酵至两倍大 。
天气冷了,发面不再像夏天那么快,这个季节的发面方法要有所改变:酒曲用不超过35度的温水溶解化开,这个过程叫活化,能够加快发酵速度,水温很重要,千万不要过高,烫手的水会把菌烫死,导致失败;用温水和面,加快发酵,要点也是不能超过35度,可以手试水温:手温就合适,不烫也不凉就好 。
第二步,先拌猪肉馅,肉馅里先加4勺清水,用筷子搅到起黏,这样做肉嫩还有汁;再往肉馅里加葱姜末、白胡椒粉、料酒、酱油、盐、植物油,顺着一个方向搅匀至肉馅有黏性
第三步,茴香择洗干净后控水
第四步,像切九菜一样切成末,倒入肉馅盆里,顺着一个方向搅匀,猪肉茴香馅就调好了,发酵好的面团,两倍大,蓬松,手感轻 。拉开瞧一瞧,满满的拉丝大蜂窝,这就是成功了!
第五步,做生坯 。发好的面团揉去大气泡,搓成长条状,切剂子,按扁,擀成中间厚四周微薄点的厚面皮 。要点:厚面皮也是长大个的关键
第六步,包入猪肉肉茴香馅,捏褶封口,随包随留空隙码在刷了少许植物油的屉上,盖上锅盖,室温饧发10分钟 。
第七步,大火烧开锅,上汽后开始计时,蒸18分钟就可以关火了,再焖3分钟开盖,能防止包回缩 。
怎样做酒酿包子原料:
面粉400g,酒酿大半碗(吃饭那种小碗,米多酒少,酒酿不是必备品,有没有都无所谓),水250g-300g左右,酵母5g,泡打粉4g,糖2小匙
步骤:
1、面粉、泡打粉、糖混合,酵母溶于少量的温水中,酵母水和酒酿一点一点的添加到粉中,视情况再添加水,揉成光滑的面团 。
2、面团盖上湿布,放于温暖处醒5分钟 。
3、醒好后,面板上扑粉,用擀面杖擀成面片,比做手擀面稍厚一些即可 。从外向内慢慢的卷成筒,一边卷一边搓,要卷紧一些,不要卷的太散 。(这一步,我挺有成就感的,长度达到了1米多)
4、用刀切成正方形,盖上湿布或者在蒸锅里醒发20-30分钟左右,即可点火蒸,先开大火,水开了以后转中小火蒸15分钟关火,闷5分钟再开锅盖 。