主要品种有状元红、加饭酒、花雕酒、善酿酒、香雪酒、竹叶青酒等 。酒度在13度~20度之间 。
（2）福建红曲黄酒
福建红曲黄洒以糯米、粳米为原料，以红曲为糖化发酵剂酿制而成 。具有酒味芬芳，醇和柔润的特点 。
其代表品种是福建老酒和龙岩沉缸酒 。酒度在15度左右 。
（3）山东黍米黄酒
黍米黄酒是我国北方黄酒的主要品种，最早创于山东即墨 。以黍米为原料，以米曲霉制成的麸曲为糖化剂酿制而成 。具有酒液浓郁，清香爽口的特点，在黄酒中独具一格 。
即墨黄酒还可分为清酒、老酒、兰陵美酒等品种 。酒度在12度左右 。
南方黄酒中绍兴黄酒的分类，按照制作工艺（糖度）分类只有四种：元红、加饭、善酿、香雪——分别代表绍兴干型黄酒、半干型、半甜型和甜型 。
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