怎么让荠菜鲜嫩而不涩荠菜饺子馅怎么调才好吃 _生活百科

3分钟前美食推荐点赞0调荠菜饺子馅，记住“2放3不放” ，荠菜鲜嫩而不涩，营养更美味。
春季的美不仅只在风景的美，也在美食的美，春天阳气升发，大地回春，一片勃勃生机，风景美如画，田间地头路旁的野菜也争先恐后冒了出来，告诉着人们春天的到来，时不时就会看到三五成群的人，在田野山坡上寻找着挖着野菜，掌握住只有春天才有的美味，春天的野菜很多，其中荠菜被誉为“春天第一野菜” ，是最受喜爱的野菜之一。
荠菜在我们这里也叫地菜，为十字花科植物，起源于东欧地区，广泛分布于世界各地温带地区，在我国分布极广，喜冷凉气候且耐寒，在田间地头，山坡郊野均可以找到，荠菜在民间也被称为“报春使者” ，立春前后就有了，茎叶脆嫩，味道鲜美，可以用来炒、凉拌、做馅料、烙饼子等，而最受欢迎的还是用来包饺子，说到地菜馅饺子，就让人嘴馋。
荠菜饺子鲜美可口，吃起来有一股特有清香味，是很多人吃荠菜首选做法，但是荠菜是一种野菜，含水量没有春韭那多，所以很多人做出来荠菜馅口感干柴不鲜嫩，甚至吃不出荠菜特有鲜味，这些都是因为没有把握诀窍，调荠菜馅调料是宁少勿多的原则，要记住“2放3不放” ，肉馅多汁不柴，荠菜鲜香好吃。
调荠菜馅2放1.放白糖
这个小技巧肯定很多人不知道，甚至有人怀疑放白糖的作用。白糖是我们厨房常备的调味品之一，一般都是用来提鲜、中和味道，可以抑制酸味，缓和辣味、咸味和降低苦味等，那为什么调荠菜馅要放糖呢？
荠菜是一种野菜，自然有一股青气和一些涩味，而放糖就可以中和这些味道，而且吃起来还有一点点回甜感，就像青菜的鲜甜味，这也是酒店炒青菜加糖的原因，但是白糖用量一定要少，宁少勿多。
【怎么让荠菜鲜嫩而不涩荠菜饺子馅怎么调才好吃】准确做法是：荠菜清洗干净，沥干水分，再切段放入盆中，加少许白糖搅拌均匀即可。
2.放鸡蛋
调饺子肉馅料，很多人都知道放生姜花椒水的小技巧，可以有效的去腥增香，但是水量不是一般人能把握好的，水少达不到效果，水多饺子轻易破皮，而调荠菜馅最好不要放水，而是放鸡蛋。
鸡蛋是我们营养的重要来源，也是平时给鱼肉上浆重要的食材，一是可以起到锁住水分营养不流失的作用，二是可以使肉又嫩又滑，而鸡蛋还有一个作用，就是代替水，特殊是做面食时，假如加鸡蛋就要少放水，一个鸡蛋相称于50g左右的水，所以调荠菜馅可以用鸡蛋，不仅口感好，还更营养，准确做法是在肉馅中加入鸡蛋搅拌均匀，再加入荠菜调拌均匀即可。
调荠菜馅3不放1.不放鸡精、味精
做菜调馅放鸡精、味精是很多人的习惯，假如是其他食材还有作用，但是荠菜没有必要，甚至盖住了荠菜本身的鲜味，吃的都是调料鲜味，荠菜本身就是脆嫩鲜甜，而野菜这种鲜味是跟鸡精味精不同的，鸡精味精鲜味比较浓郁，很轻易就掩盖荠菜的鲜味，所以不要放鸡精、味精。
2.不放十三香
以前我还不相信有人做饺子馅会放十三香，只到我亲眼所见后不得不相信，网上就有很多人调馅放十三香的，要知道十三香用的就是十三种香料研磨调制的，虽然有去腥增香的效果，但是香味霸道而浓郁，吃起来让人有种说不出来的不惬意的感觉，那怕是卤东西香料过多也会难吃，何况是以鲜嫩为主的馅料，所以荠菜馅不要放十三香。
3.不要放料酒
料酒就是做肉类去腥的“法宝” ，不管是什么肉，加点料酒就能有效的去腥，这已经成为很多人下意识的技能，但是调荠菜馅千万不能放料酒，料酒含有一种酸味和酒精味，放馅料中确实可以去腥增香，但是馅料是包在饺子皮中，料酒遇热会挥发却不能出来，这股异味就会留在饺子皮中，所以吃起来反而没有鲜味，甚至还有一股异味，所以也不能放料酒。

怎么让荠菜鲜嫩而不涩 荠菜饺子馅怎么调才好吃

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