不要再炒菜调味只知放盐 可代替的食材效果好还美味

俗话说得好“好厨师一把盐”,日常做什么菜时,少不了的都是食盐 。盐是百味之首,最大的好处就是可以调节饭菜的美味,让食物变得更加可口 。但现在人们面临的问题,就是吃盐太多,据我国人的一项调查发现,中国人吃盐普遍都属于超标的状态 。和360常识网一起来了解一下吧 。

不要再炒菜调味只知放盐 可代替的食材效果好还美味

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长期吃盐过多,容易升高血压、伤害胃部、伤害肾脏、影响体内代谢平衡等等 。所以,在最新版《中国居民膳食指南》中建议:18岁以上的成年人,每天每人吃盐的量要在6g以下的范围之内 。
如果你已经超出很多量了,就要改改自己的做饭方式了 。在众多的调味品中,不单食盐可以起到调味的味道,除了食盐以外,下面要说的几种调味品中,也能用来代替食盐,并且效果不差 。
在做菜时,可以放些大蒜、大葱,这两种食材的味道浓烈,主要是因为其中的挥发性物质,以及含硫化合物 。同时,大蒜大葱,在传统的中医上还认为,有消菌消毒、抵抗病毒、增香等多种功效 。
可以刺激舌头上味蕾的敏感度,在放入适量的大葱、大蒜后,还可以帮助我们减少食盐的使用量,对高血压人群、肾脏疾病人群都有好处 。
这里说的是蔬菜,除了蔬菜,还有很多的调味品中也含有大量的食盐,算是“含盐大户” 。如酱油、豆瓣酱,其中豆瓣酱,在夏天蔬菜蘸酱吃,或者是在炒菜炖肉的时候放上一些,用它来完全替代食盐 。
除了可以跟食盐起到相同的效果以外,豆瓣酱还是由蚕豆或者是黄豆制作而成,其中还含有丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素E、烟酸、核黄素、钾、铁、磷、钠等成分 。在营养价值上还是很不错的调味品 。
大家在做菜时,如炒土豆就可以放入豆瓣酱,不放食盐,在临出锅的时候放入一点小米椒,跟外面饭店吃的干锅土豆片的味道差不多 。这里要特别注意的是,不要既放食盐又放大量的豆瓣酱,这样的菜做出来,即便是再美味,也容易出现摄入盐超标的问题 。
最后, 再来说说味精鸡精,很多家庭主妇认为鸡精味精会致癌,所以离这些调味品都很远 。其实早在世界卫生组织中就公布了,味精是安全的食物 。用它来代替部分食盐使用,也是一个很好的选择哦,也要注意的是,每天别超过每公斤体重的30mg即可 。
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常见现象
简单地说,调味的过程有时很奥妙,也很有趣,下面介绍几种常见的现象:
【不要再炒菜调味只知放盐 可代替的食材效果好还美味】对比现象
有人做过这样的试验,在15%是砂糖溶液中加入0.017%的食盐,结果发现这种糖、盐混合溶液比纯糖溶液更甜 。把两种或者两种以上的呈味物质,以适当的浓度调在一起,使其中一种呈味物质的味道更为突出的现象叫做对比现象 。
我们在烹调菜肴中也往往是先确定菜肴的主味,然后再加上其他辅味 。如以咸味为主的菜,可以加上盐量25%的糖,虽吃不出甜味,但可使咸味更鲜醇 。制作以甜酸味为主的菜,也要加上适当的盐,才能使菜肴更好吃 。这些都是对比现象的妙用 。
消杀现象
在烹调中也常常出现这样的现象:当我们不慎把菜做得过酸或过咸,这时再放上些糖,就会使酸或咸味有所缓和 。这种把两种或两种以上的呈味物质以适当的浓度混合后,使每种味觉都减弱的现象,叫做味的消杀现象 。
有经验的厨师都有这样的体会,在做鱼类或者牛羊肉、内脏等带有腥膻气味的原料时,就要多加些糖、醋、酒、葱、姜、蒜等调料,以去除其不良气味 。在制作新鲜的鱼虾、鸡鸭、蔬菜等,本身具有鲜美滋味的原料时,调味就要淡一些,如果调味过重,也会抵消原料本身的鲜味 。这些方法都是利用了味的消杀现象的原理 。
转换现象
在我们的生活中也常遇到这样的情况,当我们吃过中药后,再喝无味的开水,也会觉得水有些甜味;当我们吃过甜的食品后,再吃酸的东西,会觉得酸得更厉害 。这种由于味觉器官先后受到两种不同的味道的刺激后,而产生另一种味觉的现象,叫做味的转换现象 。
根据这个道理,一些考究的宴会在上鱼翅燕窝等主菜之前,常先上一次茶,以去掉口腔中其他菜肴的余味,避免影响主菜的鲜美滋味 。一般宴会也都把甜食放在最后一道菜,其中也考虑到避免味的转换,消弱主菜滋味的因素,一些品尝家在评定菜肴的质量时,也常常是先漱口,然后再品尝,也是这个道理 。