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香椿做法多 不止能炒鸡蛋
中医认为 , 香椿是一种阳气很足的食物 , 性温能补脾阳 , 春天要补脾 , 最好能够吃点香椿 。
香椿的食用方法多样 , 最典型的属臧老的吃法——香椿炒鸡蛋 。国家二级公共营养师伊美介绍 , 其实香椿的吃法有很多种 , 趁着它还嫩 , 换着花样尝尝鲜 。
最常吃的香椿炒鸡蛋不仅可当菜吃 , 而且还可卷到大饼里吃 。除了这些吃法 , 还可以煎着吃 , 香椿焯水后不 切 , 直接放入面糊中挂糊 , 然后放入锅中煎至两面熟 。
要想保留香椿最原始的味道 , 还是凉拌着吃比较好 。焯水后加少量盐等调味即可食用 。如果觉得光有香椿单调 , 不妨做个香椿拌豆腐 , 将新鲜香椿焯水后切碎 , 老豆腐切成大小均匀的方块 , 焯水去豆腥味 , 放到碗中加点葱花和盐拌匀就行 。
还有一些地方的人用香椿腌咸菜 , 将洗干净的稍老的香椿晾干 , 整齐地铺在坛子里 , 铺一层香椿撒一层盐 , 半个月到一个月就可以吃 。吃的时候 , 挑出一筷子来 , 抖抖上边的盐粒直接焯水食用 , 或切碎了炒鸡蛋也不错 。
不过 , 吃香椿一定得注意 , 香椿的亚硝酸盐含量较高 , 一定要买新鲜的(长时间存放后 , 亚硝酸盐含量会上升) , 而且食用前一定要焯水 。另外 , 香椿为发物 , 多食易诱使痼疾复发 , 故慢性疾病患者应少食或不食 。
【香椿做法多 不止能炒鸡蛋】除日常食用外 , 民间还有许多用香椿保健验方 。如取香椿100g , 水煎服 , 可治疗赤白痢疾;香椿叶捣烂 , 用黄酒冲服 , 可治胃肠胀气;再如香椿捣烂取汁抹面 , 可以滋润肌肤 , 美容护颜 , 并治疗面疾;取香椿叶、大蒜等量 , 食盐少许 , 共捣烂 。涂于患部 , 可以辅助治疗疮痈肿毒等 。
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