《舌尖上的中国2》第一集菜谱做法教程( 四 ) _小知识

做法：1)准备一份辣椒和白芝麻放在一起备用。
2)炒锅内放入菜籽油，然后将红葱头碎、花椒、麻椒、草果、草蔻、豆蔻、桂皮、良姜、丁香、香叶、小茴香、白芷用清水洗过之后，放入油锅里，小火炸制。
3)锅里适量加入食盐和鸡精，拌匀备用。
4)锅内的调料炸成金黄色的时候捞出不用。
5)先少量浇一点热油到辣椒粉里，搅拌均匀，然后等油稍微凉一下，再全部倒入锅内搅匀，这样做是防止油过热把辣椒粉给炸糊，影响口感。

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[NextPage] 跳跳鱼红菇汤
食材：跳跳鱼200g、盐适量、豆腐适量、红菇适量
做法：1)跳跳鱼比较小,买回来后我一般先用少许的水给吐吐,使其彻底吐干净体内的脏物(若时间较短，可在清水中放少许醋)，
2)弄一小块豆腐和几个红菇
3)再把这些配料房一起
4)加上适合宝宝喝的量水如果蒸即可

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[NextPage] 香菇酿(香菇酿泡菜肉沫块)
食材：香菇350g、肉沫150g、泡菜150g、油适量、盐适量、生抽适量、香葱适量、老抽适量、生粉适量、料酒适量
做法：1)把香菇挖空洗干净
2)然后把肉末、泡菜、料酒、香葱混合
3)把肉末泥填到香菇里
4)然后放进盆子里
5)加入适量的料酒
6)再加一点点的水，放进锅里蒸十分钟左右
7)把蒸出来的汤汁倒进锅里

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8)把生粉里加入适量的清水，拌成糊
9)然后在锅里加入适量的生抽和老抽
10)生粉水倒进锅里
11)用中火煮沸
12)浇在香菇上即可。
[NextPage] 山东大煎饼
食材：玉米面300g、白面粉100g、鸡蛋酱适量、葱适量
做法：1)玉米面和面粉准备好，混合均匀
2)用清水调成面糊，不要太稀
3)小火，不粘锅不用放油
4)倒入适量的面糊
5)迅速转动锅子，使面糊摊的均匀
6)小火慢慢煎
7)煎饼表面凝固，边缘翘起的时候用手慢慢的掀起来

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8)翻面煎至金黄
9)煎好的煎饼放在案板上，涂抹适量的鸡蛋酱，撒上葱丝
10)将煎饼卷起来就可以吃啦。
[NextPage] 红烧肉
食材：五花肉250g、生姜适量、秘制红烧汁20g、盐适量
做法：1)准备好材料
2)五花肉切小块，烧一锅水，水开后放入切好的五花肉和3片姜一起飞水。
3)煮至五花肉断生后，捞起待用。
4)锅子烧热，放少许油，并放入剩下的姜片爆香。
5)倒入五花肉，
6)烧至微黄。
7)倒入一碗开水，
8)倒入适量的红烧汁，

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9)放入一小勺盐，试一下汤汁的味道，这时候的味道应该稍微淡一点，收汁后味道会变得重一下。
10)盖上锅盖小火焖45分钟左右，软烂即可。
11.大火收汁，装碟即可。
[NextPage] 煎饼卷大葱
食材：玉米面70g、白面140g、大葱适量、大酱适量、水适量、精盐适量
做法：1)称好一杯玉米面。
2)称好白面。
3)将玉米面倒入盆中。
4)将白面也倒入其中。
5)放入适量精盐。
6)用筷子将面和盐搅拌均匀。
7)倒入适量温水，一边倒入一边搅拌。
8)调成稀一些的面糊即可。

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9)舀一勺面糊倒入平底锅中，转动锅，将面糊均匀地铺在锅底。
10)开小火慢慢加热。
11)加热到边缘卷起，中间也熟了，就出锅放入盘中备用。
12)将饼的反面朝上。
13)涂一层大酱，不要太多，会很咸。
14)放入几段大葱。
15)紧紧地卷起即可。
[NextPage] 烤鸭卷饼
食材：鸭肉100g、单饼1张、葱白适量、黄豆酱适量
做法：1)葱白切丝
2)鸭肉削成片
3)单饼切成四块
4)铺开一张单饼，摆上鸭肉
5)放葱丝
6)放黄豆酱
7)卷起来即可

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