《舌尖上的中国2》第一集菜谱做法教程( 三 ) _小知识

做法：1)准备一份手工面备用。
2)黄豆芽洗净备用。
3)荆芥洗净备用。
4)猪肉切细丝备用。
5)炒锅放油，热油下入肉丝煸炒。
6)将肉丝炒至变色。
7)下入黄豆芽翻炒。
8)加入生姜汁、食盐、十三香、白胡椒粉调味。
9)将加入调料的配菜炒至入味。

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10)加入适量的清水煮开。
11)下入面条煮熟。
12)起锅时，淋入芝麻油、鸡精和荆芥调味，装碗食用。[NextPage]
肉夹馍
食材：面粉600g、五花肉1000g、盐适量、水320ml、酵母3g、葱适量、姜3片、花椒10粒、大料2粒、香叶1片、草果1颗、肉蔻1颗、桂皮少许、当归少许、丁香2粒、山楂干5片、红烧酱油50ml、冰糖30g
做法：1)肉的制作：
五花肉切块，冷水入锅焯水后捞出，另起锅注入清水，水开后，再放入焯好水的五花肉，小火炖煮。这种方法只是我家的习惯，如果觉得麻烦，也可水开后撇去浮沫，直接炖制，或者为节约时间高压锅炖，自己看着办。
2)准备料盒：花椒10粒大料2颗香叶1片草果1颗肉蔻1桂皮少许当归少许丁香2粒山楂片5片
3)放入葱、姜、料盒小火炖制约40分钟。
4)用筷子扎一下，如果一下即透，就加入料酒、红烧酱油、冰糖、盐继续炖煮。
5)炖至汤汁收的差不多时起锅入盘，备用。汤汁不要完全收干。

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6)面饼制作
面做成份量相同的两部分：一部分发面，另一部分做成普通的面
300g面粉160g左右的清水3g酵母混和均匀，和成面团，发酵约一个小时。自己估量一下面团发酵的时间，离面团发酵完成还有20分钟的时候，制作别一块普通面团，300g面粉160g左右的清水和成面团，饧15分钟左右。
7)两个面团全部完成后，压成饼状。
8)叠在一起后，充分地揉和，饧成光滑的面团。
9)做成大小均匀的剂子。
10)擀成小饼，看看，为了漂亮，为了造型，特意动用了我的的馕针。
11)饼放入平底锅中，小火烙制。
12)烙至饼涨起，两面焦黄，出锅即可。
13)饼从一侧切开，留少许不断开，肉加青椒、香菜跺碎，浇上少许汤汁，夹入馍中即可。
[NextPage]羊肉泡馍
食材：羊排200g、白吉馍2个、油菜适量、盐适量、粉丝适量、洋葱适量、香菜适量、细香葱适量、姜适量、大料适量、桂皮适量、香叶适量、白酒适量
做法：1)羊排放入水中加入姜、洋葱、桂皮、大料、香叶，白酒，炖煮一个半小时
2.)成为好喝的羊汤，放入盐
3)白吉馍2个
4)切成小丁
5)粉丝汆烫熟
6)油菜烫熟
7)小香葱、香菜切碎
8)馍丁放入碗中
9)加入粉丝

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10)放入羊肉
11)放入油菜
12)散入葱花、香菜。加入羊汤即可
[NextPage] 油泼扯面
食材：面粉300g、冷水160g、黄豆芽150g、盐2g、葱花适量、姜末适量、蒜末适量、辣椒粉适量、生抽适量、陈醋适量、油适量
做法：1)水中加盐拌均匀。
2)然后用淡盐水慢慢加入面粉中。
3)把面粉搅成棉絮状。
4)在揉至光滑盖上保鲜膜静置20分钟。
5)面团揉成扁成条。
6)然后切成差不多30克左右的小面团
7)每个面团在揉成小圆筒状抹油，再次静置15分钟。

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8)黄豆芽洗净，准备好葱姜蒜，辣椒粉。
9)葱姜蒜分别切末，取一个小碗加入生抽，陈醋少徐鸡精拌均匀贝用，
10)黄豆芽开水煮熟沥干水分备用。
11)取一份面团擀成长条状，中间用擀面杖压出一条状印痕。
12)然后拽着面皮两头抻拉，可以边拉边摔打，这样就会越扯越长。中间自然分开。
13)锅中水烧开放入扯面。
14)煮好的扯面捞入碗中，上面加入熟黄豆芽，葱姜蒜，和辣椒粉，调料汁。
15)浇入一勺烧热的热油，即可食用。
[NextPage] 油泼辣子
食材：四川海椒面180g、菜籽油300g、花椒适量、大茴适量、麻椒适量、红葱头适量、草蔻适量、肉蔻适量、豆蔻适量、白芷适量、小茴香适量、香叶适量、桂皮适量、丁香适量、草果适量、熟白芝麻适量、食盐适量、鸡精适量、良姜适量