《舌尖上的中国2》第一集菜谱做法教程( 二 ) _小知识

2)肠衣洗净后泡发半小时。
3)调料放入盆中备用。
4)猪肉切片备用。
5)搅拌均匀放置1小时。
6)用灌肠机器灌制。
7)灌好的肠用绳子扎好。
8)阴凉处晾3-4天

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9)放蒸笼中蒸40分钟
10)取出晾干。
[NextPage] 烟熏腊肉(笋干炒四川腊肉)
食材：四川腊肉150g、水发干笋100g、油适量、盐适量、蒜苗适量、红椒1个、生抽适量、盐适量、干辣椒适量
做法：1)取适合大小的腊肉一块。
2)锅里加水，将腊肉入锅煮半小时。
3)煮好的腊肉切片待用。
4)笋干提前用水泡好。
5)蒜苗，辣椒切好待用。
6)起油锅，爆香干辣椒，将腊肉入锅煸炒一会儿。
7)加入笋干煸炒均匀。

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8)加入适量的水，烧开后大火煮5分钟。
9)加入青蒜，红尖椒炒至断青即可。
[NextPage] 油炸花生米
食材：花生米300g、油适量、盐适量
做法：1)取花生米一小碗。
2)过水，清洗干净，控干水分。
3)冷锅放油，将花生米倒入。
4)中小火，不停翻炒花生米。
5)至没有响声后，关火盛出。
6)在盛出的花生米上，撒入少许盐，拌匀冷凉后，即可食用。

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[NextPage] 四川泡菜
食材：白萝卜1个、胡萝卜1个、嫩姜1块、豆角1把、白酒适量、盐适量、花椒适量、八角适量
做法：1)原料备用。
2)锅中加入适量冷水，花椒20-30粒、八角2粒。
3)煮开后，晾凉。
4)豆角洗净，折成长段，晾干表面的水分。
5)其它的材料切成条或者块，也晾干表面的水分。
6)泡菜坛子内用开水烫一下，晾干(绝对不能有生水)，晾干的蔬菜加入坛中。
7)食盐一袋备用。

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8)盐比平时做菜时稍微多放一点，有咸味即止。
9)高度数的白酒一瓶备用。
10)加入白酒50克。蔬菜放入坛中，必须完全淹没在水里，然后用凉开水密封瓶口，置阴凉通风处，保持水槽内一直有足够的水。
11)2-3天后可注意仔细观察,是否有细小的汽泡形成，如果有汽泡，，说明发酵正常，待蔬菜变色后，再放几天即可食用。
[NextPage] 乐山嫩豆花(私房豆花饭)
食材：豆花500g、花椒油适量、辣椒油适量、盐适量、生抽适量、大蒜适量、姜适量、香菜适量
做法：1)在市场上打回来的豆花，加热
2)大蒜和姜切成细末
3)香菜切成细末
4)蒜蓉，姜粒放入调料碗中。
5)准备适量的花椒油(这可是老妈自制的青花椒油，麻的很巴适)
6)碗里加入一大勺盐，生抽一勺(盐可以稍微多一些，切记，一定不能放醋哦!)
7)加入事先做好的辣椒油2大勺子，撒入香菜即可。
8)蘸着佐料能吃上两大碗饭了

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[NextPage] 锅盔
食材：面粉1000g、温水适量、发酵粉适量、芝麻适量
做法：1)温水化开发酵粉。
2)加入面粉，和成面团。
3)发酵至两倍大。
4)加入面粉，揉成硬面团。
5)清水加入面粉，和成硬面团。
6)普通面团和发酵面团以一比一比例，或者清水面团是发酵面团的一半。
7)取一块普通面团，一块发酵面团，切片。
8)放入压面机中，边加入面粉，边压。
9)将面片压成硬度适中的面片。

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10)将面片折叠，用擀面杖擀压。
11)用碗按压，取形。
12)用刀切掉边缘。
13)用牙签扎上眼眼。
14)取一个瓶盖，在上面压上花纹。放一边醒发半小时以上。
15)炉子上放两层架子，使锅具远离火苗。
16)将饼放入平底锅，小火，表面喷水。
17)撒上白芝麻。
18)盖盖子，小火，焖30分钟。
19)反面，继续焖半小时。(两面微黄即可)
[NextPage] 爆锅面条
食材：面条300g、猪肉丝100g、黄豆芽150g、油适量、盐适量、十三香适量、生姜汁适量、胡椒粉适量、芝麻油适量、荆芥适量