糖耳朵的简介-糖耳朵的做法

17分钟前美食推荐糖耳朵又称蜜麻花 , 因为它成形后外形似人的耳朵而得名 。蜜麻花色泽棕黄油亮 , 绵润松软 , 甜蜜可口 。北京南来顺饭庄的蜜麻花最有名 。1997年被评为北京名小吃和中华名小吃 。
糖耳朵的简介-糖耳朵的做法
糖耳朵的简介
糖耳朵又称蜜麻花 , 因为它成形后外形似人的耳朵而得名 。蜜麻花色泽棕黄油亮 , 绵润松软 , 甜蜜可口 。北京南来顺饭庄的蜜麻花最有名 。1997年被评为北京名小吃和中华名小吃 。与蜜麻花相似的还有蜜篦子(又称蜜三刀) , 原料配制与蜜麻花完全一样 , 只是外形不同 , 它是三层平 , 中间竖划几刀 , 油炸后过蜜而成 。此外还有干糖麻花、芙蓉干糖 。干糖麻花不过蜜 , 芙蓉干糖也不过蜜 。而是滚上一层用熟面和白糖混合的糖粉 , 也都有甜、酥、脆的特点 。
北京清真饭馆有老三顺 , 南城南来顺 , 小吃荟萃 , 传统风味 , 品种齐全 , 做工地道 , 价廉物美 , 百姓喜欢 。那时 , 南城回民集中 , 其中有些人无固定职业 , 但有手艺 。他们靠两把刀(切羊肉刀和切年糕刀)八根绳(指挑的担子 , 两头各一个筐 , 各用四根绳拴起)谋生 , 逐渐形成品种繁多的清真小吃 , 成为南城的特色 。
糖耳朵的做法
原料
面、红糖、花生油、碱、饴糖、蜂蜜 。
做法
1、面和好发酵面对上碱 , 另用一块面和上红糖 , 做时将发酵面分两块 , 一块擀开后 , 将红糖和的面铺是上 , 再擀另一块发酵面 , 铺在红糖面上面 , 这样成了二层酵面 , 一层糖面 。
2、用刀切下5厘米左右的长条 , 将长条一边摁薄 , 成坡形 , 把薄边和厚边合到一起 , 再切成重40克左右的小块 。
3、自小块中间开一刀口 , 然后打开 , 将薄的一面往里翻过去 , 厚的一边一折就成了耳朵形的坯子了 。
【糖耳朵的简介-糖耳朵的做法】4、花生油烧五成热 , 分批将坯子入油里炸过呈金黄色时捞出 , 沥尽油 , 趁热放入温热的饴糖中泡一分钟 , 称过蜜 , 浸透后 , 捞在盘里晾凉就成了 。要注重必须炸透 , 否则就会因炸不透 , 蜜也浸不透的质量不佳现象 。