拿破仑蛋糕的做法-选购拿破仑蛋糕的注重事项 _生活百科

1小时前美食推荐法国经典甜品拿破仑蛋糕由多层酥皮夹以吉士组合而成，口感集松化及嫩滑于一身。拿破仑蛋糕的材料虽然简朴，但是制法相称考验制作者的手艺。
拿破仑蛋糕的做法-选购拿破仑蛋糕的注重事项
拿破仑蛋糕的简介
法国经典甜品拿破仑蛋糕由多层酥皮夹以吉士组合而成，口感集松化及嫩滑于一身。拿破仑蛋糕的材料虽然简朴，但是制法相称考验制作者的手艺。要将松化的酥皮夹上幼滑的吉士，同时又要保持酥皮干身，以免影响香脆的口感。有人特殊设计了多款全新口味的拿破仑蛋糕，为法国五月的传统美食带来全新体验。选用草莓、芒果、蓝莓、红桑子、樱桃、朱古力碎、意大利芝士及蛋白糖等新奇食材炮制而成的全新拿破仑蛋糕，包括杂果、蓝莓、蜜梨、芒果、黑森林及意大利芝士六款口味，除了食材组合新鲜及酥皮入口松化脆卜卜之外，形状设计讲究层次感及创意，令拿破仑蛋糕的形象焕然一新。
拿破仑蛋糕的做法
蛋糕底：富强粉750克，鲜蛋2公斤，白砂糖900克，粟粉150克。
水油酥皮：富强粉700克，猪油350克，鲜蛋150克，奶油忌林糖800克，香兰素适量。
1、将千层派皮用擀面棍擀平放入抹了油的烤盘中；
2、将派皮表面用叉子搓洞后，放入冰箱冷藏松弛约1小时；
3、蛋黄与细砂糖（50克）用打泡器搅拌至淡黄色；
4、加入融化的无盐牛油、牛奶、香草精拌匀，再放入已筛的低筋面粉与泡打粉轻轻拌匀；
5、将蛋白打起泡后，分次加入细砂糖（60克）继承打至偏干性发泡，再分次加入蛋黄液中拌匀；
6、取一个干净的烤盘铺上烤盘垫纸，将材料倒入并用软刮板抹平；
7、放入烤箱180/150℃烘烤约20～25分钟取出放凉，即为蛋糕体；
8、将千层派皮，放入已预热200/200℃烤箱烘烤约50分钟；
9、派皮呈现茶色时取出放凉后，裁切成长条状；
10、先将蛋糕体均匀抹上打发的鲜奶油，再放入派皮。
拿破仑蛋糕的营养价值
拿破仑蛋糕的主要成分是面粉、鸡蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质，食用方便，是人们最常食用的糕点之一。
选购拿破仑蛋糕的注重事项
1、尽量不买加氢化植物油的蛋糕。目前大部分蛋糕上面的鲜奶都是氢化植物油，下面的酥皮中也加入了氢化植物油或麦淇淋。传统的选择，是加入真正的稀奶油和黄油。
2、尽量不买酥皮蛋糕。酥皮意味着必须加入大量脂肪，而且营养价值非常低。在目前情况下，通常加入的是植物起酥油，它含有反式脂肪。同样是高能量食品，奶酪蛋糕会好一些，因为至少奶酪中还含有大量的钙、维生素AD、维生素B族和蛋白质，而起酥油除了一些坏脂肪之外，什么也没有。
3、尽量不买大量添加色素和香精的蛋糕，特殊是有孩子的家庭。蛋糕内外的颜色尽量接近原色，除了少量点缀，最好少用浓重的颜色。味道暖和自然最好，那种冲鼻子的香味，通常意味着加入了大量廉价香精。
【拿破仑蛋糕的做法-选购拿破仑蛋糕的注重事项】4、不要追求蛋糕加水果的所谓健康效果。水果蛋糕中的水果大部分都是罐头水果，起不到什么营养作用。少数猕猴桃片、草莓等，也不够新鲜，而且数量很少，仅为点缀，不如自己直接买鲜水果来吃。