入冬后 , 菠菜的价格如坐过山车 , 起起落落 , 一度比肉价还高 , 目前终于又回到平常百姓的餐桌 。看着娇嫩的菠菜 , 总是忍不住买一把回家 , 菠菜虽然含有不少的草酸 , 但它的营养价值可是相称的高 。
菠菜在我家有许许多多的吃法 , 好些吃法可能大家见都没有见过 。待我有时间了慢慢分享给大家 , 但今天 , 我想分享的是菠菜手擀面的准确做法 。学会了它 , 就可以每周抽出一个小时的时间多擀些 , 分装好 , 冻在冰箱 , 早餐时可以下点儿热汤面 , 一周的早餐就有了着落 。当然 , 午饭吃面更是一件乐事 , 熬点儿面卤 , 往煮好的面上一浇 , 再来瓣大蒜 , 香得很哪!
菠菜面的营养比普通的白面条要高 , 而且更有卖相 。有好多孩子不兴趣好吃饭 , 也不爱吃蔬菜 , 把蔬菜加进主食里 , 用食物的美丽颜色去吸引小孩子的目光 , 也是一种办法 。所以 , 好多妈妈 , 会做些菠菜面给孩子吃 。
菠菜面要做得好吃 , 面与菠菜汁的比例是要害 。面和硬了 , 面条吃着就会发硬 , 影响口感和消化;面和得软了 , 面条不仅会沾到一起 , 而且一煮就烂 。再有一点 , 用菠菜做面条 , 本来面条颜色翠绿 , 但一下锅煮 , 面条就会变色变黄 , 根本不是想要的颜色 。所以 , 给面条固色 , 也是有小技巧的 。不少人会用到小苏打给面条固色 , 其实不用这么复杂 。
菠菜手擀面的准确做法 , 分享给大家 , 记得收藏 。
菠菜手擀面【食材】:普通面粉500克、菠菜160克、鸡蛋1个(我用鸡蛋蛋液重量为50克 , 之所以要交待 , 跟后面有关系)、盐3克、细玉米面(防沾用)少许 。
【详细制作步骤】:
1、菠菜洗净 , 沥水待用 。我用了160克菠菜 , 而且全部用完 。
2、烧开适量清水 , 滴入几滴食用油 , 然后把菠菜下锅 , 焯烫至微微发软时捞出过冷水 。大家假如常常看美食类文章 , 应该会常常看到 , 绿叶蔬菜在焯烫下锅前 , 往往会水里滴几滴食用油 , 这几滴油起的就是给绿叶蔬菜固色的作用 , 很好用很实用的一招 , 完全可以抛弃小苏打固色的方法 。菠菜之所以要焯水 , 是因为菠菜中含有丰富的草酸 , 经过焯烫就能去掉大部分草酸 。
3、菠菜过冷水后 , 攥掉水分 , 切成小段儿 。
4、把菠菜段全部放进料理机 , 加入仅仅能够启动料理机的清水 , 我放了25克左右 。不要加水过多 , 会影响菠菜汁的浓度 , 这直接关系到菠菜面的颜色深浅 。把它打成细腻的菠菜汁 , 其实 , 叫它菠菜泥更合适 。
5、面盆中加入面粉、磕入1个鸡蛋 , 再加入3克盐 , 加盐会为了增加面粉的筋性 。
6、然后加入185克的菠菜泥 。我的面粉的吸水性 , 500克面粉加入50克的蛋液和185克的菠菜泥正好 。尽管面粉吸水性有不同 , 但大家往面粉中加入的液体总量要以我的量为参考 , 上下不要超过10克 。
7、用筷子把面粉搅拌成面絮状 , 此时的状态是答应有少许干粉存在的 。先不要揉面 , 给它10分钟的时间 , 让面粉充分吸收菠菜泥 。
8、之后再把面絮揉成光滑的面团 , 盖上湿布 , 让面团松弛20分钟左右再擀面 。
9、擀面时 , 要用点儿干面粉防沾 , 我用的是玉米面粉 , 防粘性更好 。
【菠菜面条怎么做】10、把面团擀成大薄面片 , 再折叠好 , 切开即可 。
11、我喜欢切好面条之后再用手把它攥一攥 , 经过手的温度的洗礼 , 面条会更加好吃 。
12、擀好的面条分装好 , 冷冻保存 , 1个月内吃完 。为了验证一下我们不加小苏打的面条 , 经过高温水煮之后会不会变色 , 我煮了一碗菠菜面 , 大家感受一下它的颜色 , 是不是变得更美丽了呢?
【成诗有话说】:菠菜面的做法及食材比例、固色方法都分享给大家了 , 有时间大家一定要试试看 , 祝大家一次成功!
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