半小时前美食推荐豆腐的原料是大豆,因此豆腐也继续了大多数黄豆的营养成分 。从中医角度来说,豆腐性凉,味甘,归脾、胃、大肠经,可益气宽中,生津润燥,清热解毒 。
【豆腐营养价值高,防治疾病好帮手】豆腐营养价值高,防治疾病好帮手
豆腐的食用价值:
茼蒿文蛤炖豆腐
食材:卤水豆腐1块,文蛤15个,茼蒿100克,生姜、葱适量,食盐、食用油、水适量
做法:
1、豆腐洗净切块,锅中放水加入少量食盐,放入豆腐煮至豆腐浮起捞出过凉备用,小葱洗净切段,生姜切丝,茼蒿洗净后切断,蛤蜊洗净备用;
2、另起炒锅下入食用油,油热后倒入小葱和生姜大火快速爆香,爆香后倒入豆腐和蛤蜊,轻微炒一下后加入清水直至没过所有食材;
3、大火煮开直至蛤蜊张口后用盐调味,加入切成寸断的茼蒿,变色后关火即可盛出食用 。
豆腐的营养价值:
一、豆腐富含蛋白质,还能预防多种癌症
豆腐的原料是大豆,因此豆腐也继续了大多数黄豆的营养成分 。从中医角度来说,豆腐性凉,味甘,归脾、胃、大肠经,可益气宽中,生津润燥,清热解毒,作为食药兼备的食品,具有益气、补虚等多方面的功能,更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用 。
从营养学的角度来说,现代医学证明,豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外,对齿、骨骼的生长发育也颇为有益,豆腐不含胆固醇,是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴 。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品 。
豆腐含有丰富的植物雌激素,对防治骨质疏松症有良好的作用 。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能,豆腐中的甾固醇、豆甾醇,均是抑癌的有效成分 。
二、不同做法豆腐营养价值不同
现在市场上打着豆腐名号的产品很多,不过很有一部分的豆腐并不是真正的豆腐,哪怕是真正的豆腐,因做法不同营养价值也有不同 。
比如石膏豆腐中因石膏的强势介入含钙量会非常丰富,两小块豆腐,即可满意一个人一天钙的需要量;而卤水豆腐中则富含镁元素,能为人补充一日足够的镁;但内酯豆腐却没有多长营养价值,但胜在口感嫩滑 。
因此,消费者在购买豆腐时,最好根据自己的需求来选择豆腐,并不是内酯豆腐就不值得吃,天天都要吃石膏豆腐来补钙,要知道,任何一种健康食品吃太多都会对身体健康造成负面影响 。
豆腐的营养搭配:
豆腐是公认的营养食品 。它不但天然健康,还简朴易做,是我们常吃的家常菜 。豆腐做菜,口味可浓可淡,和所有食材几乎都百搭 。但假如要想更好地吸收豆腐的营养,在餐桌上就要给它找好搭档 。
配点肉,蛋白质好吸收 。
大豆有植物肉的美誉,它是植物性食物中蛋白质最优秀的食品 。用大豆做成的豆腐,当然蛋白质也不会差 。不过,豆腐中的蛋白质氨基酸的含量和比例并不是非常合理,也不是特殊适合人体的消化吸收 。
因此,假如在吃豆腐的同时加入一些蛋白质质量非常高的食物,就能和豆腐起到蛋白质互补的作用,使豆腐的蛋白质更好地被人体吸收和利用 。而这些高质量蛋白的食物,就非肉类和鸡蛋莫属了 。因此,肉末烧豆腐、皮蛋拌豆腐等,都能让豆腐的蛋白质更好吸收 。
加蛋黄、血豆腐,钙补得更多 。
就像吃钙片的同时要补维生素D一样,吃豆腐要补钙,就要搭配一些维D丰富的食物 。因为在钙的吸收利用过程中,维生素D起着非常重要的作用 。虽然豆腐含钙非常丰富,北豆腐中的钙比同量的牛奶还多,但在吃豆腐时,搭配维生素D含量丰富的食物才能更增效用 。
蛋黄含有很丰富的维生素D,因此鲜美滑嫩的蛋黄豆腐就是补钙的优秀菜肴 。动物内脏,如肝脏,血液中的维生素D含量也很高,所以将白豆腐和血豆腐一起做成红白豆腐也非常理想 。另外,鸡胗、猪肝等动物内脏也对增加豆腐的钙吸收有很好的作用 。
加海带紫菜,能多补碘 。
豆腐不但能补充营养,还对预防动脉硬化有一定的食疗作用 。这是因为豆腐中含有一种叫皂甙的物质,能防止引起动脉硬化的氧化脂质产生 。但是皂甙却会带来一个麻烦:引起体内碘的排泄,假如长期食用可能导致碘缺乏 。所以,吃豆腐时加点海带、紫菜等含碘量丰富的海产品一起做菜,就两全其美了 。
放青菜、木耳 。
豆腐虽然营养丰富,但膳食纤维却比较缺乏,单独吃豆腐可能带来便秘的麻烦 。而青菜和木耳中都含有丰富的膳食纤维,正好能弥补豆腐的这一缺点 。另外,木耳和青菜还含有许多能提高免疫力,预防疾病的抗氧化成分,搭配豆腐食用,抗病的作用更好 。需要注重的是,菠菜、苋菜等绿叶菜中草酸的含量较高,应先焯一下再和豆腐一起烹调,以免影响豆腐中钙的吸收 。
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