九九重阳节我们都知道吃重阳糕、饮菊花酒是重阳节的习俗,但你知道“重阳三宝”还有一个羊肉面吗?九九重阳节吃什么好呢?下面把各地重阳节美食推荐给大家 。
九九重阳,秋高气爽,凉风习习,登高望远,遍插茱萸,叹重阳糕,饮菊花酒,重阳节吃什么呢?我们都知道,重阳节的饮食风俗,不仅有茱萸、菊花食品,还有重阳糕等特色菜肴 。下面我们了解一下九九重阳节吃什么 。
重阳节吃什么?
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重阳糕
在中国重阳节时吃花糕的风俗早在汉代就有,据当时的《西京杂记》中记载:“九月九日,佩茱萸,食蓬饵,饮菊花酒,食人长寿 。”其中“食蓬饵”,就是吃蓬糕的意思 。“糕”与“高”同音,又有“步步高升”、“寿高九九”之含义,所以“重阳花糕”成了普受欢迎的节日食品 。
重阳糕亦称“花糕”,糕上插五色小彩旗,夹馅并印双羊,取“重阳”的意思 。蒸重阳糕方法与蒸年糕相同,不过蒸糕要小一点,糕要薄一点 。为了美观中吃,人们把重阳糕制成五颜六色,还要在糕面上洒上一些木犀花(故重阳糕又叫桂花糕),这样制成的重阳糕,香甜可口,人人爱吃 。
其后重阳糕更衍生出众多品种,名目繁多,如配以梨、橙和玉榴等不同果料的“春兰秋菊”;以栗黄、银杏和松子肉为佐料并捏成狮子面目的“狮蛮糕”;也有于糕上置小鹿子数枚,与“福禄寿”中的“禄”谐音的“食禄糕” 。
重阳糕做法一:花糕的制法是用江米面加水蒸熟,用屉布沾水包起蒸熟的江米面揉均匀至光滑,分成四块,再分别拍成2厘米厚的片放在案板上,抹一层豆馅,再铺一层江米面,依次类推连铺三、四层后,在最上面密密实实的码上煮熟的栗子、桃仁、瓜仁,最后撒上京糕丝、青梅果脯等就算制成 。无论看着还是吃着都类似于多层的酥皮儿 。
重阳糕做法二:栗子糕,是用栗子泥为主料制作而成的 。具体做法是:将生栗子去皮蒸熟后捣成泥状,分成三份,一份摊开做底,然后铺一层京糕片,再铺一层栗子泥,再铺一层澄沙馅,最后在上面铺第三份栗子泥 。而后,用切成小块的京糕片和青梅丝拼成各种图案 。这样就制成了黄、红、褐三色相间五层码放的栗子糕 。吃的时候再浇上用白糖和桂花熬成的糖汁 。
重阳糕做法三:松糕类都称之为重阳糕 。具体做法是:准备三只鸡蛋、白沙糖(或红糖粉)约80~100克、自发粉/牛奶约大年半夜碗、三粒红枣、食用花生油(最好用猪油) 。先把鸡蛋、糖和牛奶放在一碗上打到起大泡;然后再渐渐加进自发粉轻轻搅拌平均成糊浆便可(切勿太过搅拌,以避免起筋),以后让糊浆静止30分钟 。其间可以预备一锅水,水开后,把糊浆倒进事前备好的铁盒(或糕盆等器皿)里,在上面加上红枣,放进锅中蒸上20-30分钟就好了 。
菊花酒
菊花盛放于秋季,经霜耐寒,有却风明目、清热解毒的功效 。因古时有饮菊花酒成仙的传说,菊花向被视为寓意长寿的吉祥物 。根据古籍的记载,重阳节饮菊花酒的风俗最迟于西汉已成定俗,并且多与重阳登高、赏菊等习俗紧密相连 。菊花酒一般是在前一年的重阳节酿制,第二年重阳始熟而饮用 。
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菊花酒,在古代被看作是重阳必饮、祛灾祈福的“吉祥酒” 。到了明清时代,菊花酒中又加入多种草药,其效更佳 。制作方法为:用甘菊花煎汁,用曲、米酿酒或加地黄、当归、枸杞诸药 。由于菊花酒能疏风除热、养肝明目、消炎解毒,故具有较高的药用价值 。明代医学家李时珍指出,菊花具有“治头风、明耳目、去瘘瘅、治百病”的功效 。
菊花酒由菊花与糯米、酒曲酿制而成的酒,古称“长寿酒”,其味清凉甜美,有养肝、明目、健脑、延缓衰老等功效 。菊花酒有枸杞菊花酒,花糕菊花酒,还有白菊花酒 。
配方一:甘菊花500克,生地黄300克 。枸杞子、当归各100克,糯米3000克,酒曲适量 。将前4味,水煎2次 。取浓汁2500毫升,备用;再将糯米,取药汁500毫升,浸湿,沥干,蒸饭,待凉后,与酒曲(压细)、药汁,拌匀,装入瓦坛中发酵,如常法酿酒,味甜后;去渣 。即成 。
配方二:菊花(一斤)、杜仲(一斤);防风、附子、黄蓍、干姜、桂心、当归、石斛,各四两;紫英石、肉苁蓉,各五两;萆Z、独活、钟乳粉,各八两;茯苓(三两) 。以酒七斗,浸五日 。
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