DIY家常手工香肠图文教程( 二 ) _小知识

盐 1小匙，糖 1/2大匙，高梁酒 1大匙，红糟 2大匙
作法：
1、黑猪肉洗净擦干水份，切大丁，并和绞肉拌匀。
2、将蒜头拍打并切成蒜末备用。
3、将作法1的黑猪肉末放入大小适中的容器，加入作法2的蒜末及所有调味料一起搅拌均匀。
4、作法3调好的馅料搅拌至成黏稠后盖上盖子，放入冰箱冷藏约30分钟，让其保持材料新鲜并腌渍至入味，成内馅备用。
5、将肠衣浸泡冷水30分钟，让肠衣变软并去除内含的盐分备用。
6、取出作法5的肠衣，并用手由上往下沥干，再放上纸巾将多余的水份吸干。
7、取作法6的肠衣开口套在漏斗上，并用筷子将作法4的内馅灌入，并一边用手将其往下推，重复此动作至材料用毕。
8、作法7灌好的香肠取每一段平均长度，并在香肠之间留约5—10公分空隙转起成节，并于最头端部分打上死结防止肉馅露出。
9、将作法8的香肠高挂通风的地方，风干约2小时去除香肠表面的水份即可。
香肠达人这样说
切肉时也可以换切成大块来增加咬劲口感，如果怕麻烦可全部买绞肉以节省时间，如果选择的肉比较瘦，另外加入一些比例的肥肉，吃起来口感更加顺口也不会太干涩喔!

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鸡肉香肠(份量约8根)
材料：
鸡胸肉 300公克，绞肉 300公克，蒜头 10公克，红葱 5公克，肠衣 1条
调味料：
盐 1小匙，糖 1大匙，高粱酒 1大匙，酱油 1大匙
作法：
1、先把鸡肉洗净擦干水份，切丁备用，再和绞肉搅拌在ㄧ起。
2、把红葱切成碎末;蒜头拍打并切成蒜末备用。
3、将作法1的猪肉末放入大小适中的容器，加入作法2的材料及所有调味料一起搅拌均匀。
4、作法3调好的馅料搅拌至成黏稠后盖上盖子，放入冰箱冷藏约30分钟让其保持材料新鲜，并腌渍至入味，成内馅备用。
5、将肠衣浸泡冷水30分钟，让肠衣变软并去除内含的盐分备用。
6、取出作法5的肠衣，并用手由上往下沥干，再放上纸巾将多余的水份吸干。
7、取作法6的肠衣开口套在漏斗上，并用筷子将作法4的内馅灌入，并一边用手将其往下推，重复此动作至材料用毕。
8、作法7灌好的香肠取每一段平均长度，并在香肠之间留约5—10公分空隙转起成节，并于最头端部分打上死结防止肉馅露出。
9、将作法8的香肠高挂通风的地方，让其风干约2小时以去除香肠表面的水份即可。

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花枝香肠(份量约8根)
材料：
花枝 300公克，绞肉 300公克，蒜头 10公克，洋葱 10公克，姜 5公克，肠衣 1条
调味料：
盐 1小匙，糖 1大匙，高粱酒 1大匙，酱油 1大匙，乌醋 1小匙，胡椒粉少许
作法：
1、先将花枝头去掉，身体部分洗净擦干水份切丁，再和绞肉搅拌。
2、将洋葱和姜切成碎末;蒜头拍打并切成蒜末备用。
3、将作法1的材料放入大小适中的容器，加入作法2的材料及所有调味料一起搅拌均匀。
4、作法3调好的馅料搅拌至成黏稠后盖上盖子，放入冰箱冷藏约30分钟让其保持材料新鲜并腌渍至入味，成内馅备用。
5、将肠衣浸泡冷水30分钟，让肠衣变软并去除内含的盐分备用。
6、取出作法5的肠衣，用手由上往下沥干，再用纸巾将多余水份吸干。
7、取作法6的肠衣开口套在漏斗上，并用筷子将作法4的内馅灌入，并一边用手将其往下推，重复此动作至材料用毕。
8、作法7灌好的香肠取每一段平均长度，并在香肠之间留约5—10公分空隙转起成节，并于最头端部分打上死结防止肉馅露出。
9、作法8的香肠高挂通风，风干约2小时去除香肠表面的水份即可。
香肠达人这样说
因为花枝头的部份本身比较硬，为了怕影响口感所以达人建议将其去掉，另外花枝本身会带有腥味，所以材料中特别加入姜末、乌醋等材料来去腥并提味。

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鲑鱼香肠(份量约8根)
材料：
薄盐鲑鱼 200公克，绞肉 300公克，蒜头 10公克，洋葱 10公克，肠衣 1条