很多人在家炒藕片发现都发变敢 , 色泽不漂亮 , 那么如何炒藕片对不会变色呢?其实只要挑撑握三点小技巧就够了 , 加白醋是防止变黑的方法 , 炒时加水也是技巧之一 , 下面把如何炒藕片不变黑的方法分享给大家 。
首先我们要明白 , 为什么炒藕片会变黑 , 因为莲藕含有丰富的铁质 , 遇热会氧化 , 色泽会转深 。所以好用陶瓷或不锈钢的器皿来煮 , 避免用铁锅、铝锅和铁刀 , 减少氧化发黑 。
藕片怎么炒不会变黑的方法如下: 1、藕要炒得洁白的关键是 , 点水炒 , 即入锅后立刻加水 , 每炒几下加一点水 , 每次水量都不要太多 , 让藕片上的淀粉和水融合形成芡汁式的汤汁包裹住藕片 , 使藕片不与金属直接接触 , 这样炒出的藕片就不会发黑 。
2、加入白醋而不是陈醋也是使藕片洁白的关键 , 醋有挥发性 , 最后加醋能让酸味保持更好 。
3、藕片切得薄而均匀是醋溜藕片炒得清脆的关键 , 这样厚薄一致的藕片才会受热均匀 , 清脆好吃 。
4、如果不加白醋 , 就是家常的滑藕片 , 所谓滑和溜一样 , 都是指成菜被稀薄的芡汁包围 , 形成湿润爽滑的口感 。
【藕片怎么炒不会变黑的方法】 最后提醒大家很多人在炒之前会把藕片的皮给去掉 , 其实这样做很浪费 , 因为藕皮含有丰富蛋白质和营养素 , 身体有益 , 只要用百洁布在莲藕上刷几下 , 去除表面的淤泥便可以 。
请看滑藕片的做法 1、藕一节 , 葱姜适量 。
2、将藕去皮洗净切片 , 藕片用加白醋的清水浸泡 。
3、开炒之前将藕片沥水 。
4、炒锅旺火烧热 , 注油入姜丝炝锅 。
5、下藕片快速翻炒 , 边炒边洒清水 , 炒至八成熟时 , 放适量盐调味 , 倒入水淀粉勾薄欠 。
6、撒葱花起锅装盘 。
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