红薯又称甘薯、地瓜，如果贮藏不当，受到霉菌污染就会在红薯表面形成黑褐色斑块，称为黑斑病 。黑斑病菌中的毒素可使红薯变硬、发苦 。食用这种霉变红薯可引起人畜中毒 。
霉变红薯引起中毒的毒素主要是甘薯酮、甘薯醇等 。
霉变红薯毒素的耐热性较强，使用煮、蒸和烤的方法均不能使之破坏，因此无论是生吃或者熟吃霉变红薯均可引起中毒 。
食用霉变红薯的中毒症状为：轻者出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、头痛；重者则出现痉挛、嗜睡、昏迷、瞳孔散大，甚至死亡 。
预防霉变红薯中毒的方法：
一是不要吃变质、发硬、味苦的红薯和霉变的红薯干 。
【小心：食用霉变红薯会中毒】二是做好红薯的贮藏工作 。储存红薯前，要将红薯表皮晒干，并防止薯皮破损，以免受到霉菌的污染 。

• 谨慎食用隔夜菜，小心亚硝酸盐中毒
• 荔枝核的功效与作用及食用方法
• 红枣的功效与作用及食用方法 多吃红枣促进睡眠
• 夏季使用空调小心别让吹出带菌风
• 食用水果的注意事项 吃水果一定要注意的细节
• 螃蟹的营养价值-螃蟹的食用禁忌
• 无花果怎么吃？无花果的功效与作用及食用方法
• 食用刺角瓜的注重事项-刺角瓜的功效与作用
• 食用青提的注重事项-青提的功效与作用
• 红枣吃多了会怎么样？红枣的功效与作用及食用方法