10碗你爱吃的饭后甜汤 _小知识

饭后来碗又甜又冰的甜汤，在炎热的夏日何尝不是种美好的享受呢?让吃完清爽料理的肚子可以换换口味，享受一下不同的滋味。

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糖类的选择糖是甜品中的灵魂人物，少了这一味便无法成就甜品的美妙滋味。糖的用途，除了甜味之外，不仅增添甜品风味，更为甜品增添色泽和美观。甜品中最常用的
糖有细砂、二砂、黑糖、冰糖等，每种糖的特性和口感截然不同，制作甜品时，你该如何挑选呢?
二砂糖
又称为黄糖，有蔗糖香味，色泽较黄，甜度与白砂糖类似。二砂糖和白砂糖是最常见且使用的糖，两者甜度差不多，最大差别在于色泽上的变化，如果甜品本身需要颜色来增添美观，可选偏黄的二砂糖。例如，粉圆本身带有淡淡褐，以二砂糖调味最为适宜。
细砂糖
细砂糖亦称白砂糖，杂质低且纯度较二砂糖来得高，色泽洁白。为甜品挑选糖时，可以把握以下原则，想喝清澈甜品，可使用白砂糖，因为白砂糖杂质少，纯度高，色泽洁白，不会影响甜品颜色。或者依食材色泽来调制。例如鲜果椰汁西米露，因椰汁产生淡白色的汤汁，选择不会改变汤汁色彩的白砂糖为佳。
冰糖
冰糖属于精制糖，杂质少，甜度与白砂糖几乎相同，适合用在讲究无杂质的口味，例如咖啡或红茶。由于冰糖与白砂糖的甜度相当，色泽上也无差，所以两者可互为取代。如果家中没有白砂糖，不妨以冰糖代替，无损甜品风味。
黑糖
又称赤糖，口感略呈现蔗糖香味及少许焦糖味，甜度低，不过具有补血效果的优点。甜品中较少使用黑糖，主要是甜度较低，所需糖量高，其次是独特的风味容易影响甜品本身的味道，因此黑糖可依个人喜好作选择。如果喜欢焦糖味重者，不妨尝试以黑糖调味。此外，黑糖长时间放置或过量亦会影响风味。
块状黑糖
块状黑糖为黑糖液的浓缩，所以纯度与甜度皆高于黑糖。块状黑糖风味浓厚，焦糖味亦浓，由于甜度较黑糖高，使用量相较黑糖液为少，市面上常见的桂圆红枣茶就很适合黑糖调味。
选择适合的锅具所谓工欲善其事必先利其器，煮甜汤的器具选择也是美味关键之一，想知道以下锅类有哪些用途和特色，适合用来烹煮成哪种口感?不同锅类做出来的口感有所不同，差异之处为何?
【快锅】(压力锅)
快锅最大的优点就是省时、省力以及省花费，它运用密封所产生的高压高温原理，在短时间内将食物煮透煮烂，可为主妇节省耗在厨房的大半时间，同时也省下不少瓦斯花费，简直是家庭主妇不可或缺的帮手!快锅因高压高温所致，制作出来的食材，尤其绵密细致，更令人爱不释口，甚至可以把红豆熬煮成沙质的豆沙，也是不错的吃法。
【砂锅】
砂锅是传统古老的锅具，它由砂质陶土制作而成，特殊材料能够让食材平均受热，且处于长时间保温的状态，利用砂锅制作，靠着细火慢炖，解决食材无法入味的困扰。你会吃到令人垂涎的美味，绵密、浓郁的味道，一口接着一口，无法阻挡的魅力!究竟，哪些食材适合用砂锅来烹调呢?颗粒大且坚硬的豆类，例如花生、红豆，或者不易煮烂的紫米等需要花费时间熬煮的皆宜。
【钢锅】
钢锅是家中必备的烹饪器具之一，钢锅的类别林林种种，可视家庭需要选择合适的大小。钢锅特性传热快速，相对的散热也快，由于受热不平均，比较适合容易煮熟的食材。如果煮较为费时的食材，最好是盖上锅盖焖煮，并不时注意火候。
【电锅】
电锅几乎是所有家庭必备的电器，它的优点是简单操作、不容易失败，开关会因内锅水分蒸干而自动跳开，完全不需要随时关照火候状况，安全性极佳，对于单身或职业妇女来说，一只电锅就能餐餐吃到好味道，而且是什么几乎都可以做成功，即使是困难、不易掌握火候、长时间熬煮的都非常适合使用。

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红豆汤材料
红豆300公克、水1200cc
调味料
细砂糖适量
作法
1、检查购买来的红豆，将破损的红豆挑出，保留完整、饱满的颗粒。
2、将挑选出来的红豆重复清洗干净后，以冷水浸泡2小时(或以温水浸泡，加速软化) 。
3、放入电锅中，外锅放1杯水，盖上锅盖、按下开关蒸至跳起。
4、打开锅盖，捞去浮沫后，于外锅再加1杯水，按下开关续蒸至跳起。